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2017年10月30日

劉健威 此時此刻

好鴨!

近年來,對兩樣食材非常obsessed,那就是豬和鴨。

因為養殖方法不同,這兩種家禽早失去了昔日味道——豬和鴨都是吃綜合飼料養大;以前,豬吃的是餿水,而鴨子則野外放養,吃小蝦小魚田螺;在農業生產工業化的今天,真往事如煙了。

所以聽到姪子在中山南蓢種米和養鴨,用的是「鴨間稻」概念,十分興奮,不住打聽:鴨子何時長大可吃?終於有好消息:鴨子長得夠日子,可吃。

南蓢跟崖口的棠記近,便聯繫老闆棠哥,送兩隻鴨到棠記加工。

跟着坐朋友的車子,先到順德羅水農莊吃午飯——那裏養了好些黑鬃鵝,要了隻來炆,味道挺不錯,只是火候差了點,要是多炆二十分鐘,肉香更佳;現在內地炆鵝炆鴨都有此弊,熟了便吃;所以特意交帶棠記,炆鴨時間長一點。那裏的白切雞也不錯,據說是唯一順德的原種雞,皮爽色白;另一特色是珍珠鯇,肉質近脆魚鯇,但味道較鮮甜。跟着到南蓢左步村姪子的稻田去。稻田的面積不大,只二十畝,但環境幽美——有小水一灣環繞稻田,鴨子就在水上生長。

好大群黃嘴麻身的鴨子在水中嬉戲憩息,也不畏人,見了人就游過來。姪子說,在收割稻米後,就把鴨子放進稻田,讓牠們啄食福壽螺——此螺從外國引進,不意繁殖甚快,破壞生態。鴨子除了自然覓食,平時也餵些穀子和粟米,現在已養足三個月,每隻重五斤。

拿到棠記的兩隻,一隻用來炆,一隻做燒鴨。

真是好鴨——肉質較為鬆和滑,吃起來不木,也易吸收調味料的味道;而肉味則帶甜,嚼起來有肉香——雖然,叔叔說,鴨子混過種,以前每隻只有三斤,但口感味道都勝於市面所有鴨子。以後有鴨可吃了,感恩!

 

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