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2017年10月17日

林依純 星級餐廳

意國海岸 浪漫風情

意大利被眾多的海洋包圍,不少地方擁有近乎世界最優美的海岸,如意大利南部的阿瑪爾菲海岸,風景如童話小鎮,曾被《國家地理雜誌》評為人生必去的50個地點之一,更被聯合國教科文組織列為世界文化遺產。人們乘坐小船於泛着藍光的海上,看着蔚藍的海空暢遊,相當寫意。最近於灣仔新開的一家餐廳,就以意大利海岸為靈感,讓人恍如置身船舶之上,帶來琳琅滿目的海鮮美饌。

意大利被第勒尼安海、愛奧尼亞海及亞得里亞海包圍,沿岸城鎮汲取鄰近國家的飲食文化精髓,造就出令人讚嘆的多樣化美食。坐落於灣仔芬名酒店地下的Osteria Marzia,以這些地區海岸城市的浪漫氣息為靈感,帶領客人展開一趟美食之旅,從意大利南部沿岸小鎮出發,沿着海岸線遊走西岸,將意大利豐富的美食文化帶來香港。

清新藍調裝潢

餐廳設計以地中海的清新水藍色為主調,呼應意大利的航海傳統。藍白色瓷磚地板與珊瑚藍色瓷磚,為餐廳增添意式韻味,白色的竹製面板令人想起船上的甲板,而深藍色座位則營造出現代航海風格。其中最矚目的莫過於懸掛在天花的巨型圓形吊燈,該吊燈以釣魚燈及繫着繩索的浮標為靈感,高高掛於天上,猶如月亮般散發浪漫柔光照亮餐室。伴隨着Fred Buscaglione、Loredana Berte等經典意大利搖滾、節奏明快的九十年代爵士嘻哈音樂,恍如置身意大利般寫意。

侍應團隊則身穿鮮明的條紋襯衫、藍色麻質外套及帆船鞋,細心地為客人奉上佳餚,展現媲美意大利高級海濱度假酒店的貼心服務。主廚Luca Marinelli的團隊精心炮製意大利海岸經典菜式,突出各地區特色美食的獨特性,如他帶來了產自普利亞純淨海水的新鮮海產,喜歡海鮮的正好以「Seafood Tower」為完美的一晚揭開序幕,可選以多種貝殼類海產及刺身製成燒烤海鮮塔,包括蜆、黑青口、烏賊、蝦、皇帝蟹、虎蝦、時令鮮魚及每日新鮮海產。Luca將分別來自法國、意大利、日本及本地的新鮮海產,加上羅勒、意大利香菜、百里香及卡拉布里亞辣椒,以炭火燒烤,香口惹味。

精美新鮮海鮮前菜則有「Hamachi with Cherry Tomato, Olive and Basil」(油甘魚刺身配車厘茄、橄欖及羅勒),選用來自日本的油甘魚,切成約2毫米的完美口感,並配上用意大利車厘茄、紅葱頭、大蒜、特級初榨橄欖油、白胡椒、喜馬拉雅鹽、橄欖、羅勒、驢蹄草製成的自家茄醬,突出油甘魚的鮮味。

Luca的特色意粉亦不容錯過,除了有由意大利坎帕尼亞及卡拉布里亞入口的乾意粉,餐廳亦有自家製意粉,推介招牌菜式「Spaghetti Ricci」海膽意粉,選用意大利阿布魯佐(Abruzzo)入口意粉,加入拿坡里意粉必備的蒜片、辣椒及橄欖油,配以海水味濃的意大利Sardinia海膽及鮮甜柔滑的日本海膽,拌勻後品嘗最為鮮甜嫩滑。另一款「Pacchero di Gragnano」意式扁通粉則配上小龍蝦、新鮮貝類及特製醬汁,滿載意大利海岸風情。

特色炭燒烤魚

不少人認為西方的烹調鮮魚技巧沒有中式的好,但這裏正好顛覆了大眾的觀念,卡布里人最愛的「Branzino Aqua Pazza」烤原條地中海鱸魚,大廚便處理得非常好,地中海鱸魚來自法國,先在炭火上燒烤,再加入以新鮮日本蜆、橄欖、意大利車厘茄、羅勒及香菜(Parsley)製成的醬汁,魚肉嫩滑香口,又沾滿海鮮汁,令味道更豐富細膩。其他如「Swordfish Palermo」帕勒莫特色劍魚、「Turbot Pizzaiola」烤多寶魚配意式番茄醬同樣以炭火燒烤,更添惹味。

美食當然要配上清新爽口的美酒,以船身結構為靈感的柚木酒吧,讓客人可享用調酒師巧手調製,充滿海岸風情的餐前雞尾酒,如以Aperol橙酒、Cocco Rosa甜酒、氣泡酒、梳打水及傳統意式開胃酒調配而成的「Venezia」。另餐廳備有意大家利地道白酒及較輕身的紅酒,全部來自坎帕尼亞、普利亞及西西里島等地的特色酒窖。

 

Branzino Acqua Pazza

以炭火燒烤的原條地中海鱸魚來自法國,烤好後加入新鮮日本蜆、車厘茄、羅勒及香菜製成的醬汁,嫩滑鮮甜,令人再三回味。

 

 

Spaghetti Ricci

意粉由意大利阿布魯佐入口,爽口彈牙,加入拿坡里意粉必備的蒜片、辣椒,配以意大利Sardinia海膽及日本海膽,海水鮮甜與柔滑口感兼備。

 

 

Hamachi with Cherry Tomato, Olive and Basil

鮮甜的日本油甘魚刺身配上用意大利車厘茄、紅葱頭、大蒜、白胡椒、羅勒等調製的自家製茄醬,酸辣惹味,相當開胃。

 

 

Seafood Tower

眾多來自世界各地的海鮮任大家選擇, 包括蜆、黑青口、烏賊、蝦、皇帝蟹、虎蝦、時令鮮魚等,以炭火燒烤後配上羅勒、百里香等調味,香氣四溢。

 

 

Panna Cotta

用來自澳洲的希臘乳酪而不是較常見的忌廉,味道酸酸的,配以鮮製士多啤梨醬、意大利Almafi的檸檬皮及香脆Crumble,軟滑細膩不過甜。

 

撰文:林依純

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