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2017年7月26日

梁家權 食家講場

吃燒鵝的新路線圖

坦白說,經常有人不厭其煩告誡:「燒鵝好毒,少吃為妙!燒鵝好肥,你估自己還後生嗎?」說實話,的確少吃了,真正原因並不是怕死,而是怕日哦夜哦。少吃,並不是沒有吃,亦因為不多吃,所以更加揀擇,若是二三流燒鵝,一件起兩件止算了。當然,有時心癮起,偷食在所難免。

奸商以鴨充鵝

雞鵝鴨當中,鵝的風味最獨特,是鴨扮不來的,加上鵝肉肉質遠比鴨肉幼細,鴨肉拍翼也追不上,注定鵝比鴨賣得起價錢。當今依然有人截短鴨嘴,鴨頭頂內墊高扮鵝髻當鵝賣,明欺有些人鴨鵝不辨。既然不能常吃,所以吃的時候格外留神。

這天有人說筲箕灣有一家店子,燒鵝好得,心中不禁納悶,曾在這區上班的日子不算短,為什麼不曾發現,於是上周末找上門看看。是的,吃燒鵝是先眼看,看是否真鵝,也看燒出來的色相,看過對辦才吃落肚嘗味。

從前吃燒鵝,都說入深井或去鏞記,現在港島中環還有一樂,西環有波記,北角有和平小飯店,鰂魚涌有源興,這家位於筲箕灣的新光燒鵝餐室,是否可以成為吃燒鵝路線圖的其中一站?

新光是新店,怪不得不曾光顧,幾隻掛起來的燒鵝色澤紅潤,皮層脹卜卜,未出現皺皮凹陷現象,是出爐不多久的徵象,想吃的意欲又添了幾分。既然主打燒鵝,相關燒鵝的套餐頗吸引,據說「燒鵝五寶飯」頗受歡迎,一次過吃到燒鵝、油雞、叉燒、紅腸、鹹蛋,是喜歡多花款的食客不二之選。

鵝瀨天作之合

世上怎會有便宜事,五寶的燒鵝固然不多,部位都不會是上選的,由於吃燒鵝受配額限制,想也不想便篤定要鵝髀,而且配搭瀨粉。鵝瀨是天作之合,沾上燒鵝汁的瀨粉分外滋味,只有不怕肥油的人才會享受到。說起來,做燒鵝和做炸子雞一樣,不能挑沒半點肥膏的,燒鵝和炸雞除了那鍋外在的油外,雞鵝自身亦須內在有點油脂,燒或炸時才有相得益彰的效果。

新光的鵝燒得很到家,肉和皮都很好吃。它的鵝比深井裕記的細,但皮下有脂肪,相信亦是燒得靚的原因,燒得香是香了,但卻嫌肥了一點,幸好這缺點可自行處理,只需把肥膏刮掉便可安心吃下。

 

(編者按:梁家權最新著作《從噴火灣三文魚子到西西里血橙》現已發售)

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