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2017年7月25日

劉妙賢 品味人生

著名葡萄酒大師 教選乾身Riesling白酒

一提起白葡萄酒,本地酒徒自然會聯想到美國或者紐西蘭的Chardonnay或Sauvignon Blanc,前者帶果香,後者散發青草氣息,無論兩者風格如何多變,總比紅葡萄酒來得清新。雖然如此,葡萄酒大師兼MWM Wine School校監Debra Meiburg卻更喜愛Riesling,特別是乾身白酒,其美妙的酸度正適合炎夏時享用,既開胃又消暑。

別再以為Riesling白酒是不入流的糖水酒,在Debra眼中,此酒就如芭蕾舞舞伶般優雅,而且專一得很,多以單一葡萄釀製,正好可顯現不同產區的風土特色,散發人見人愛的花香、果香等,鮮明個性夠突出之餘,愛酸度行先的有不甜的Dry Riesling,也是Debra的心水所在,而喜酸中帶微甜,也有Off Dry類型可選,另外陳年或即飲亦可隨君喜歡,葡萄酒本身可謂變化多端。至於甜如蜜的冰酒、德國的貴腐酒,是另一個範疇。

Debra直言酒徒很多時會不自覺地將產區標籤化,以為德國的Riesling白酒一定是甜,而加拿大只有甜膩的冰酒……「事實上以甜為主的Riesling白酒只佔好少部分,不足一成,至於大家常說的甜白酒,大都是Off Dry的微甜。不過可以肯定是奧地利的Riesling白酒一定是Dry和Powerful,是Riesling的典型代表。」有趣是Riesling白酒會因地制宜,她說:「來自美國的Riesling多數是Off Dry,就像當地人愛飲可樂一樣,帶甜口味的酒更得人喜歡。」

憑得獎標籤選酒

要知道萬變不離其宗,Riesling的靈魂是酸,清爽酸度突出,在Dry類型下,合適酸度令酒顯得細緻清爽。在高酸度下,帶甜的Riesling不覺甜膩,反而能細味到當中的果香和尾韻,甜酸平衡會恰到好處。如入口舌尖先感到甜香,接着舌兩側的酸香緩緩湧現,將甜度變得討好,再伴着誘人香氣慢慢嚥下,總令人忍不住一口接一口,輕易幹掉一整瓶酒。

在眾多Riesling產區中,若感到難以挑選美酒的話,最簡單是查找酒瓶上的得獎標籤,得獎作自有一定的質素保證,來自加拿大的Vieni Estate, Dry Riesling 2015便是其一,別以為當地只有冰酒,其Riesling白酒同樣Dry得出色,漂亮的稻草黃酒色散發優雅的果香和花香,清新爽利。

Debra亦提議可從著名的產區着手,例如德國的Mosel及Rheingau產區美酒正是Riesling白酒的入門之選,前者風土理想,白酒出色,後者則集中不少知名酒莊,是釀製Riesling的最古老區域。Clemens Busch酒莊正是Mosel產區中的風格代表,這樽Marienburg VDP. Grosses Lage Spatlese Goldkapsel 2015便傳來甚討好的白花香氣,還有桃、梨等果香,入口夾雜蜂蜜的微甜,甜酸平衡得很,純淨細膩之作。

以花香濃郁著稱

其實奧地利Niederosterreich產區的Riesling白酒同樣精采,以花香濃郁、爽口多酸著稱,「我會以比較cool和更為優雅來形容奧地利的Riesling白酒,清清冷冷的,在花香中帶有青檸和檸檬的酸香氣息,雖然同樣果味誘人,但這是近似白桃,清中帶微甜的果味,不像德國以甜為重的蜜桃香。」就如有來自當地Kremstal產區Josef Edlinger酒莊的Göttweiger Berg, Riesling Kremstal DAC 2016,最喜歡當中的細膩杏桃果香,顯得爽口優雅,一派輕快活潑的清新感。

在一片果味誘人的馥郁酒香之中,Debra提醒也要注意享用的酒溫,雖說Riesling白酒是冷飲,但要冷得恰到好處,以12至16度最完美,而一般雪櫃的溫度太低了,酒的香氣、味道出不了,將酒置於冰桶最佳,約20分鐘便可享用。除此之外,Riesling白酒天生平易近人,可跟食物完美匹配,特別是亞洲菜式,在微酸和果香下,薑、葱等更見香口惹味。至於酸甜微辣的菜式,特別是泰國菜,跟紅酒相配會顯得又辣又澀,不過在Riesling的檸檬、橙風味下,可將這些東南亞的辛辣香料變得易入口。

撰文:劉妙賢

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