沙溪雲漢小吃

中山美食停不了，日前為食鬼老友「肥佬方」又有好介紹，吃的是非常有地方風味的早餐。

雖然說是吃早餐，但一點都不簡單，吃到捧腹而回。在沙溪一個叫雲漢的小村街市旁有一條小街，這條街兩旁有很多富特色的小食店，有賣各式麵條和餃子，有賣現做的竹昇手工雲吞麵、大石磨腸粉、各式包點、南京葱油餅和薄餅、法式脆皮蛋糕、南瓜餅、海綿蛋糕、芝麻球等。

美味粥底

「肥佬方」是識途老馬，在市場旁一間由兩夫婦經營的「粵加大」手撕雞店，買了一隻手撕雞和一斤鹽焗豬肚切絲，並打包到隔鄰的「大塘」粥麵店吃粥去。這粥麵店亦是一家人經營的，非常有個性，出品賣完便算，通常下午兩三點便收檔，回家享受天倫之樂。因其用料新鮮，價錢又大眾化，粥底更是靚絕，所以天天座無虛席，生意很好，來吃的多是熟客。小店裝修簡陋，但充滿人情味，有些村民一早已嘆早粥了，並一起閒話家常。這店粥品的配料不多，但勝在用料新鮮，班哥點了一碗魚片、鴨肉、粉腸粥，最有趣鴨肉是用整隻鴨炆好入味，拆肉切粒做粥底，是第一次這樣吃。

「肥佬方」能吃，點了小雲吞和及第粥，再把打包來的手撕雞和鹽焗豬肚絲大快朵頤，尤其這豬肚絲做得非常出色，用的是新鮮豬肚，味道甘美，又好爽脆。

來到街角取車時，「肥佬方」又有新發現，原來鄉公所在「雲漢」大街旁第六巷，又有一檔賣煎堆的，他說這檔的煎堆非吃不可，但可惜這天沒有開檔。可是「肥佬方」真的為食，竟然找到賣煎堆的婆婆家拍門，老婆婆見到「肥佬方」的誠意，又見他是鄉里，二話不說馬上開爐炸煎堆去。婆婆在家門前的天井開油鑊，更非常大方公開做煎堆的配方，一斤糯米粉，四両糖，用水開粉糰後，再拍上芝麻，放滾油炸，秘訣是邊炸邊壓粉糰，把粉糰內的空氣壓出，其間用力要均勻。同行的「小曾」試炸一個，效果不錯，炸起來脹卜卜的，像一個沙田柚般大，又軟糯，又香脆，才賣5元。「肥佬方」十分醒目，一次過買了10個。婆婆邊炸邊和肥佬方說沙溪話，我一句都聽不懂，只有不停地吃大煎堆了。