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2017年6月30日

班哥 班哥有食緣

沙溪雲漢小吃

中山美食停不了,日前為食鬼老友「肥佬方」又有好介紹,吃的是非常有地方風味的早餐。

雖然說是吃早餐,但一點都不簡單,吃到捧腹而回。在沙溪一個叫雲漢的小村街市旁有一條小街,這條街兩旁有很多富特色的小食店,有賣各式麵條和餃子,有賣現做的竹昇手工雲吞麵、大石磨腸粉、各式包點、南京葱油餅和薄餅、法式脆皮蛋糕、南瓜餅、海綿蛋糕、芝麻球等。

美味粥底

「肥佬方」是識途老馬,在市場旁一間由兩夫婦經營的「粵加大」手撕雞店,買了一隻手撕雞和一斤鹽焗豬肚切絲,並打包到隔鄰的「大塘」粥麵店吃粥去。這粥麵店亦是一家人經營的,非常有個性,出品賣完便算,通常下午兩三點便收檔,回家享受天倫之樂。因其用料新鮮,價錢又大眾化,粥底更是靚絕,所以天天座無虛席,生意很好,來吃的多是熟客。小店裝修簡陋,但充滿人情味,有些村民一早已嘆早粥了,並一起閒話家常。這店粥品的配料不多,但勝在用料新鮮,班哥點了一碗魚片、鴨肉、粉腸粥,最有趣鴨肉是用整隻鴨炆好入味,拆肉切粒做粥底,是第一次這樣吃。

「肥佬方」能吃,點了小雲吞和及第粥,再把打包來的手撕雞和鹽焗豬肚絲大快朵頤,尤其這豬肚絲做得非常出色,用的是新鮮豬肚,味道甘美,又好爽脆。

來到街角取車時,「肥佬方」又有新發現,原來鄉公所在「雲漢」大街旁第六巷,又有一檔賣煎堆的,他說這檔的煎堆非吃不可,但可惜這天沒有開檔。可是「肥佬方」真的為食,竟然找到賣煎堆的婆婆家拍門,老婆婆見到「肥佬方」的誠意,又見他是鄉里,二話不說馬上開爐炸煎堆去。婆婆在家門前的天井開油鑊,更非常大方公開做煎堆的配方,一斤糯米粉,四両糖,用水開粉糰後,再拍上芝麻,放滾油炸,秘訣是邊炸邊壓粉糰,把粉糰內的空氣壓出,其間用力要均勻。同行的「小曾」試炸一個,效果不錯,炸起來脹卜卜的,像一個沙田柚般大,又軟糯,又香脆,才賣5元。「肥佬方」十分醒目,一次過買了10個。婆婆邊炸邊和肥佬方說沙溪話,我一句都聽不懂,只有不停地吃大煎堆了。

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