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2017年6月24日

林依純 美食教煮

可持續食材 鯖魚紅椰菜撻

大海供給我們無數美味海鮮,但這些海鮮並非永無止境的生長,由於業界過度捕魚,海洋生態已被破壞,因此國際間提倡可持續的捕魚方式,希望藉以為下一代守護海洋。當大家在家烹調時,不妨選擇一些獲環保認證的產品,如英國名廚Tom Burney教授烹調的「鯖魚紅椰菜撻」,就採用了可持續及負責任方式捕獲的鯖魚,炮製出滋味無窮的小食。

1869年創立的英國品牌Sainsbury's,最近登陸Market Place by Jasons,食品種類繁多,由經典的英式餅乾、咖啡、果醬、100%果汁、急凍蔬菜,以至美味小食及健康穀物食品等應有盡有,能讓大家留在香港已能親身體驗百分百的英倫風味。

 

Sainsbury's產品特別之處,是每款經過英國嚴格的專業測試,不含任何基因改造食材,為消費者提供十足信心,亦讓品牌成為英國最具歷史及值得信賴的食品零售商之一。今次由Invisible Kitchen創辦人、英國名廚Tom Burney教大家製作的精緻小食,就是用上了Sainsbury's Mackerel Fillets in Olive Oil(橄欖油浸鯖魚片)罐頭炮製。當中採用的鯖魚,獲得了海洋管理委員會認證。海洋管理委員會是一個獨立、全球性非盈利性國際組織,成立宗旨是保護日益減少的魚類資源,保護地球海洋環境,而獲得認證的魚類,都是以可持續捕魚的方法獲取的。

開胃營養小吃

今次大廚教大家製作的小食簡單易做,主要材料有醃紅椰菜、鯖魚和酥皮撻,大家可先預備醃製紅椰菜,紅椰菜切絲後先以粗鹽出水,等約2至4小時,再加入由八角、紅酒、麥芽醋、月桂葉、丁香、肉桂棒、辣椒絲等煮成的醃料中,浸醃備用。接着可自製撻皮或購買預製迷你撻皮,以圓形切割器把撻皮切成圓形,並將4至5層撻皮放在同一個模具中,製成多層的效果,輕輕按實後放入焗爐焗約7分鐘,直至金黃色及酥脆。最後將醃紅椰菜和鯖魚肉加上,即成香脆開胃的營養小吃。

 

 

 

Tom Burney──Invisible Kitchen創辦人兼主廚

Tom曾經任職於倫敦著名的米芝蓮星級食肆The Fat Duck和名氣浩大的餐廳The Square,與國際級知名大廚James Martin、Michael Caines和Gary Rhodes共事。熱愛美食的他與妻子移居香港後,開始提供私人餐飲服務,為到中外名人如Kylie Minogue、Keanu Reeves、Lady Gaga、莫文蔚及陳虎等下廚,在打出名堂後,他更成立自家美食到會公司Invisible Kitchen。

 

 

 

 

撰文:林依純

[email protected]

 

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