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2017年5月22日

哉絲 美食速遞

港灣壹號新主廚上任

香港君悅酒店的中菜廳港灣壹號多年來是不少達官貴人的美食飯堂,最近餐廳的開國功臣李樹添師傅將美食傳承,交由新人陳漢章接力,成為新任主廚。

陳漢章於餐飲業經驗富豐,25年來曾於不同知名酒店中菜廳工作,並於2015年獲得香港旅發局頒發「美食之最大獎」的金獎。李樹添師傅對於新主廚的上任感到欣慰,希望新主廚能保留餐廳傳統風味的同時,增添新鮮元素。李師傅表示:未來的日子我仍會繼續與陳師傅緊密交流,亦會為酒店宴會部中菜的出品把關。

靈感源自滿漢名菜

陳師傅新上任後為餐廳創作了多道菜式,如靈感是來自傳統滿漢名菜「烏龍吐珠」的「金龍吐珠」,選用了矜貴的關東遼參,加上蝦籽鮑汁鳳尾蝦,並配以椒鹽白鴿蛋,師傅解釋,以白鴿蛋作為珍珠,是取其晶瑩剔透的外表,以及甘香的味道,因白鴿蛋的蛋殼非常脆弱,處理時工夫不少。

另一道「網網千斤」,選用可持續養殖環保漁場的龍躉,烹調時加入酒釀提升鮮味,亦能減低魚皮下膠質的黏膩感,外層以特大竹笙作網狀包裹魚塊,底層的炸素千層吸收了蟲草花、酒釀及龍躉的精華。還有味道清甜帶鮮的海膽芙蓉龍蝦球「皇袍加身」,集多種鮮味於一身。

 

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