一年一度的聚會

與幾位好友一年一度的秋季聚會，於上月在我家舉行，預早幾日預備菜單。習慣每次請客也把菜單留起，盡量下次不去重複已做過的菜式，但亦有一些菜式是朋友們所喜愛，所以會重複又重複。今次來的幾位朋友，其中一位被他太座稱為奄尖大少，因他對飲食有甚高要求。每次聚會必問奄尖大少喜歡什麼菜式，他的例牌回覆是「戈渣及金錢雞也是不錯的選擇」。

再製燒腩仔

奄尖大少一直想做燒腩仔，幾個月前大師公在新加坡做得很成功，今次想給他一個驚喜，於是預早幾日買了肥瘦均勻本地五花腩，醃好後放入雪櫃冷藏4日待豬皮變得非常乾爽。

約好了友人6時半來我家，5時半便開始燒五花腩。燒肉皮是需要很高的熱力才能夠將皮的底部也燒至脆及鬆，要做到這個程度除了要鬆針，皮的表面要燒至焦燶，將表面燶的部分用刀刮掉，如需要，再燒皮多一會兒。燒腩仔放在架上待涼15分鐘，心急的我要求大師公馬上刮皮斬件，好讓大家吃到在最佳狀態下的燒腩仔。那天有9位客人，包括學生Teddy及其姊姊和父親，當時姪女及其夫婿還未下班過來，但我等不及了，未出菜前便立即用紅酒配它來吃。可能大家也有點兒餓了，1公斤的燒腩仔很快便被我們吃得七七八八，這時候才記得沒有預留幾件給姪女二人，真的好笑！

當晚我家廚房頗為擠擁，除了自己和女傭，有Teddy及老友Nancy幫手，Teddy的姊姊Jean剛巧也從台北過來，也想來學師。這還不止，姪女及Nancy的女傭也來學習做菜，真是人頭湧湧。當晚共有10道菜，加雞油飯和3個甜品，其中有幾道菜很受朋友歡迎。炒桂花翅近期做了兩三次，於是用它來打頭陣，由Teddy揸鑊鏟做連廚師也不容易做得好的古老矜貴菜。教這個餸只是想傳統粵菜不要失傳，Teddy天生喜歡燒菜，很容易上手，雖然我一直站在他身旁而令他有些兒緊張，但效果達標，做得很好！

健康好味菜

這晚做了一個既健康又好味的有機蘿蔔煮花蛤，揀了中型花蛤，太大隻反而肉不夠滑。蘿蔔是用有機的，蘿蔔味道比較濃。我的食譜本來是做8人份量，現改至12人，並不是簡單地將所有食材加大半份，有一些食材只需要酌量來增加。水便是一個好例子，只將水分變成1.3倍，否則過多水分會影響蘿蔔水味道不夠香濃。

這晚除了馬豆糕，還做了豆腐花和煎堆仔。做豆腐花並不難，成功與否在於撞豆漿。撞豆腐花的秘訣是在2秒之內將豆漿用力和急促地沖入已攪勻的豆粉和熟石膏粉水，中間不能猶豫。那晚是疏於練習，沖豆漿時的頭1秒有些兒卻步，中間稍為慢了一拍，豆腐花最底部1吋地方的石膏粉並未完全撞開，有些兒粉的感覺。還好是將面上最靚和滑的部分分給了朋友，只有自己知道出了問題。

煎堆仔反而是偶有佳作。為了慳時間，預先搓好糯米粉糰，用保鮮紙包實，防止粉糰被吹乾。到要炸的時候因為人多好製作，每人做兩三個，很快便放入了蓮蓉餡和上了白芝麻。這時候粉糰還是非常的軟熟，開始炸煎堆時粉糰樣子醜陋，並非是一個圓圓的小波，Teddy站在旁觀看，其實是很擔心這煎堆仔會否成功。當我將每一個粉糰在油裏用鑊鏟來略壓及推轉幾下令糯米粉糰加入空氣而膨脹，煎堆仔成形了，像圓波仔，個個整整齊齊，扮相漂亮兼且好吃，成功！