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2016年4月19日

顧小培 康和健

肥的積聚

《幼學故事瓊林》〈飲食篇〉,開宗明義:「甘脆肥膿,命曰腐腸之藥。」這裏面的所謂「膿」,乃是指腐爛;香港食家有「肥燶叉燒」之說,「燶」解作燒焦。兩者不一樣。肥之中帶一點點焦,自可令叉燒更「香口」,但禍不在燶,而是在肥。 肥膏,也就是脂肪,雖然沒有毒素,但過多則有害。食物中的三大成分:澱粉質、蛋白質和脂 ...

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