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2016年4月11日

謝嫣薇 食家講場

Ginza West的故事(中)

上一期說到東京洋果子名店Ginza West創辦人依田友一先生的家族歷史,猶如日劇《華麗一族》般充滿戲劇性,不倫奇情、個性鮮明的人物、大時代背景等元素兼有之,實在是不可多得的題材,他日要拿來拍成長篇電視劇也並無不可。

精細響名堂

話說現任社長的父親依田友一,在一番轉折之下,於1947年在東京銀座正式創辦了Ginza West。出自於愧疚想要補償的心理,當時依田友一的親生父親不但資助了20萬美元,還請了他的好朋友金秋和渡邊兩位先生從夏威夷回到日本助兒子一臂之力。

金秋先生的出場,可為餐廳奠下百年基業的關鍵人物。話說金秋和渡邊曾在郵船上做廚師,專門負責做西式點心。由於坐船的時間長,做的點心必須要有變化,以免沉悶,影響船上員工士氣。所以,在船上做西式點心的廚師比起餐廳廚師有更多的創意。

當年的銀座是上流社會才會踏足的地方,金秋和渡邊掌勺的西式料理精細高級,於是為餐廳打出了名堂。可惜好景不常,接着爆發了第二次世界大戰,戰爭以後,生活蕭條,日本政府實施人民每天只能花76日圓的經濟政策,Ginza West也被迫轉型,渡邊無法做平民料理,於是告老還鄉,回到夏威夷去了。

大膽作風

依田友一與金秋先生將餐廳關掉,開了一家聽音樂的咖啡廳,投資了很好的音響設備,買入大量黑膠唱片,播放西洋樂曲。戰後的社會氣氛低迷,人們也沒有能力在家裏負擔任何娛樂設備,這家音樂咖啡廳的樂曲滋潤了心靈,大受歡迎。

然而,到了1960年,東京為了承辦奧運會在市內大興動土,銀座開始建起一座座的停車場,環境髒亂,生意大受打擊。這時候,依田友一先生開始思慮咖啡廳的前景。頗有生意頭腦和市場觸覺的他,意識到經濟起飛,人們的消費模式已大為不同,開始研發曲奇酥餅禮品市場,並把平時店內生產的曲奇餅做得大一點以突出自家形象,再包裝成精緻禮盒出售,又被他一擊即中!接着,依田友一策動改革,竟然提出減糖、甜味輕怡的做法,以優質材料、獨家配方把味道做出來為原則──在六十年代,這個作法不但大膽,而且具有超人的前瞻性!後來也引起了其他品牌的跟風。看他做生意的手法,來到這個年代,依田友一大概會被媒體譽為商業奇才吧!

送禮之選

過後的故事是漸入佳境的情節,譬如在曲奇禮品市場取得成功以後,於1963年進軍了高島屋百貨公司,設立櫃枱,精緻典雅的包裝、細緻的食味受到消費者肯定,成為許多東京人買禮品的心水之選,也成為遊子們逢年過節買回家的代表性禮品,覺得夠體面。也許是在山梨縣出身吧,依田友一也把工廠設立在這個山明水秀的好地方,遠離塵囂,坐擁群山、陽光明媚、湖光山嵐交錯,人間好風光的縮影。如果相信能量之說,在這樣散發着祥和、寧靜氣氛環境下的人,做出來的食品自然而然能帶給人愉悅之感。

 

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