2016年4月5日
我曾看過梁實秋寫的《雅舍談吃》中一篇關於臘肉的文章,記憶很深,看到我直流口水,臘肉也是我愛吃的食物,這是兒時的記憶,就像基因一樣,口味早已打上了烙印。
每到過年前就開始想到那種特殊的臘肉味。還記得在加拿大居住的爺爺,臨終前念念不忘的竟然也是臘肉,爺爺在病榻中看到牆壁上掛了條毛巾,他竟誤以為掛着的是臘肉(臘肉是掛在牆壁上熏,毛巾掛在牆壁上跟熏乾了的臘肉形狀很像),於是他抱怨說怎麼不將牆壁上的臘肉煮給他吃呢?濃濃的懷鄉之情不言而喻。
話說回來,如今真是要吃上好的臘肉也不太容易,普通的暴醃、暴曬、暴熏的所謂臘肉, 真的不能算是好的臘肉。
醃製上品的臘肉是極其需要耐心,要經過醃、洗、晾、熏等過程,每一步都要按部就班,不能馬虎。冬至後的豬肉才用來醃製,鮮肉切分後,醃製半月左右,繼而晾曬半月,再吊在廚房內受灶煙熏,要用乾柴、樹葉、穀殼等慢慢熏,熏的過程不能用明火,只能用煙熏,經過兩個多月的煙熏即成「煙熏臘肉」,久藏不腐,臘香味美,散發一種特殊誘人的香味,這種臘肉是很難求於店肆中的。這次的回鄉之旅,就讓我嘗到了兒時味道的臘肉。
話說朋友帶我去欣賞深山裏的野櫻花。在湖北省赤壁市有處叫葛仙山的櫻花勝地,位處當地的隨陽鎮深山裏,傳說晉代煉丹術家葛洪曾於此修道羽化而得名。當花季來到,漫山遍野的野櫻花延綿不絕,素有萬畝櫻花之稱。
紅的、粉的、白的櫻花各具形態,櫻花盛開的日子,葛仙山如雲似霞、滿樹爛漫,春風輕拂、落英繽紛,美景美不勝收。可惜這次去沒法欣賞到,幾乎是看不到櫻花(因氣溫驟降,所有的花都凋零了)。
中午在一間山中的農舍吃飯,走進廚房,讓我大吃一驚,內有間寬敞的煙熏房,四周牆壁已被煙熏得漆黑發亮,高高屋樑上掛滿了雞、鴨、魚、肉等,地上用石磚圍了一個大火爐,堆滿樹枝乾柴之類,冉冉升起的煙直到屋樑上,奇怪的是,我一點也沒有被煙熏火嗆的感覺,還很興奮地在裏面呆了很久。
那天所吃的臘肉,做法極為簡單,是先蒸再切薄片呈上,半肥半瘦,肥的部分晶瑩剔透,瘦的部分呈粉紅色,一股獨特的香味撲鼻而來,味道更不在話下,久違了的感覺直湧心底,想牢牢地抓住,這何嘗不是一次無心插柳,賞花不成,竟成就了品嘗極致的臘肉,此行不枉也。
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