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2016年2月23日

唯靈 飲情食趣

骨子古老菜

「骨子」是舊潮廣東話,意指精巧細緻。 與飲食業老行尊談起往昔的「骨子菜」,如「玉簪田雞腿」、「富貴牡丹花」之類,便緬懷不已。 「玉簪田雞腿」是把田雞上腿褪去骨,插入火腿幼條和菜薳尖泡嫩油後快手急炒,收緊上湯芡後立即上桌乘熱而食,嫩滑鮮美、滋味不凡。 往昔的野生田雞雖然個子嬌小,可是肉嫩味鮮,時下大而 ...

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