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2016年2月16日

唯靈 飲情食趣

老頑固口味

口味輕重因人而異,有人喜歡嘗新也亦有傾向保守,區區雖然能夠接受新事物,但飲食口味流於守舊。

舉例而言,吃了幾十年「蛋牛治」都是以罐頭鹹牛肉為之,一旦遇到換以新鮮牛肉者,雖也可口總嫌失卻原有風味。

又如「牛肉腸粉」的餡料一向多是剁碎了的牛肉蓉,口感軟滑柔美殊為可喜,歲晚在酒店吃到以「安格斯牛肉」作餡的「牛肉腸粉」,只因刀章問題便覺渾不是味道了。

外國各種「安格斯牛肉」的肉質與肉味雖然不錯,但切為幼條作餡口感便不如本地牛肉蓉那麼可口。

對「蛋炒飯」而言,區區更是堅持擁護須用全蛋的老頑固派。

蛋炒飯有個雅稱叫「碎金飯」, 色香味之源主要來自蛋黃,自從膽固醇之說興淨用蛋白炒飯大行其道,昔時「碎金飯」的風采蕩然無存。

其實一客蛋炒飯用蛋無多膽固醇含量有限,何必大驚小怪矯枉過正。

原條蒸魚一向習慣是帶汁上桌,近今漸有在席前才加上魚汁之風,最近在酒店中菜廳晚飯更是大開眼界,一隻大魚碟端來一條重僅16両的「乾蒸老虎班」,侍應以熟練手法拆肉起骨之下奉上一壺「豉油魚汁」,讓人客自斟蘸食,沒有魚汁保溫的魚肉易冷,這條魚吃來你道是什麼滋味?

 

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