小政府、大市場，向來是政府奉行的商業模式。2010年，活化工廈革命開始，政府把「遊戲」規則改變，以政策去催谷創意文化工業，結果是什麼？「硬件」搞到手，「軟件」看來就還欠奉！亞洲區內推廣「文化創意產業」做得出色的地方不算多，日本、韓國與台灣在「文創」的推動上，都遠比香港這片商業地做得出色。「活化工廈」計劃發展5年後叫停，藝術家培育多不了幾個，酒店、商廈卻大幅度飆升。看來在工廠區搞「革命」，最大既得利益者，仍然是地主與財閥！
大酒店級數
香港藝術家要在縫隙裏追求自己的夢想，做餐飲又何嘗不是一樣！到荔枝角工廠區談合作計劃，不同客戶，午餐、晚飯，選的都是同一家，看來荔枝角一哥，應該非它莫屬了！「大公館」公關宣傳做得滿滿，由財經版直落到飲食副刊都可以看得到，最離奇連坐中港快船到中山港也有介紹。要數2015工廠區的飲食創意，這一家算來得最瘋狂。工廠區搞飲食，離不開「平、靚、正」！大公館以大酒店級數去省招牌，還請來前米芝蓮三星總廚坐鎮，什麼葫蘆賣什麼藥，只有去過才會有認識。
一日兩餐，午飯是飲茶，點心有水準，小菜由晚飯開始。清香柚子凍鮑魚，用的是10至12頭罐頭鮑魚大小的湯鮑入味，配的是自家調製的柚子汁；柚子肉味道酸甜，加上乾冰做煙景，開場氣氛就有了。再上的話梅鐵棍淮山也是涼拌，話梅味道開胃，淮山的暗暗梨香，爽甜有味，是具鮮、酸、甜的家常口味。涼拌海蜇與川味口水雞都是京川滬菜館常見到的，大公館做了微調改良，味道精細化！涼拌海蜇用了爽而彈口的海蜇頭，而口水雞以竹絲雞代替普通食雞，把級別去做提升！
這裏有「京川滬」，同時也有「燒味檔」！黑毛豬叉燒與明爐燒鵝對廠區的生意人都夠照。
細膩魚蓉羹
不過純以味道去做吸引點，個人最喜歡家鄉生拆魚蓉羹。濃烈的魚蓉羹以東星斑拆骨起肉做湯底，魚上湯煮得濃稠像豆奶般誘白，最後加入腐皮、菠菜、粉絲及甘筍切成的幼絲，感覺上有豆腐的質感，但入口更要細膩。
冬日的羊腩煲煮得軟腍，機切的羊腩被重新賦予了生命。大公館最夠功夫的一道菜是功夫桂花魚翅炒米粉，魚翅我個人已經不吃多年，但是米粉乾香，芽菜脆熱汁鮮，雞蛋邊壓邊炒成一粒粒的小桂花粒，一看就知到是高手中的高手！「味道」是餐廳的根，「空間」是生活的源，這裏以私人會所形式經營，有VIP房與天台花園，還有個大酒吧，要突破餐飲思維，荔枝角有它！
