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2015年12月28日

VNS營養健康中心 食得有營

綠茶防癌抗氧化

近期有不少新的綠茶食品推出,例如綠茶半熟芝士撻、綠茶菠蘿油,還有網上極火紅的綠茶牛奶醬。每次這些產品推出都引起排隊及搶購熱潮,就知道香港人有多喜愛綠茶。

提起綠茶,很多人第一時間會想起抹茶。其實日本還有很多不同的綠茶,例如有日本人最常喝的煎茶,有濃郁煙熏味的焙茶,以及很多女士都喜歡的玄米茶。它們的分別在於採用不同的茶葉位置、種植及加工方法。以煎茶為例,它是採用茶樹頂的鮮嫩茶芽,再經過蒸汽殺青,搓揉及焙乾而成。而焙茶是用較大的葉子,並多了一個炒香茶葉的程序,所以會比其他日本綠茶少了苦澀味,但多了一份煙熏味。至於最常見的抹茶,在茶芽生長期間需要將茶樹遮蓋起來,以增加茶葉的味道,然後才經過蒸汽殺青、焙乾,再把茶葉磨成粉末。

根據世界衞生組織發布的2014年《世界衞生統計》,日本人仍然是全球最長壽的國家,其中一個原因是他們經常飲用綠茶。綠茶比黑茶(如普洱)少了一個發酵的程序,所以綠茶仍保留了很多維他命和兒茶素(Catechins)。兒茶素是一種很強的抗氧化劑,抗氧能力比維他命C和維他命E高四至五倍。有研究顯示,它可以預防多種癌症(如大腸癌、乳癌、前列腺癌)和心血管疾病(如心臟病、血管栓塞)。除了對健康有好處外,兒茶素對皮膚也很有用處。根據研究結果,兒茶素不但可減少自由基對皮膚細胞的傷害,還可以減少膠原酶(Collagenase)的合成,因此可維持皮膚彈性和緊致。

在綠茶中,抹茶的兒茶素含量較高,有研究指出它的含量是中國綠茶(如龍井)的137倍,這可能是因為很多時候進食抹茶會把茶葉也吃掉,但普通綠茶只會飲用浸泡後的水,既然抹茶這麼有益,各位可多選擇用抹茶取代平常飲用的茶。另外,可多選擇用抹茶粉製的食品,例如抹茶冷麵。至於甜品方面,可選擇抹茶蕨餅、抹茶豆腐布甸和抹茶奶凍,這些甜品比抹茶雪糕及蛋糕含較低卡路里、低脂和低糖。相對地,營養價值也較高。

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