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2015年11月30日

VNS營養健康中心 食得有營

拆解米芝蓮小食

月初米芝蓮發布了香港的美食指南並首次增加了街頭小食的項目,當中狗仔粉、腸粉、雞蛋仔均榜上有名,很多人都急不及待要把名單上的美食逐一品嘗。從味道角度來看,它們都非常美味,但若從營養角度出發,它們的營養價值又如何呢?有沒有比較健康的食法呢?

狗仔粉是什麼?相信比較年輕的讀者未必知道什麼是狗仔粉,因為它是流行於七十年代的街頭小食。狗仔粉是由粘米粉製成的,而湯底則視乎不同食肆的配方,但通常都會用豬骨、蝦米、冬菇製成,最後再配以豬油渣及菜脯享用。由於豬骨內的骨髓含有飽和脂肪和膽固醇,而豬油渣也是非常高脂肪的食物,所以患有高血壓和高膽固醇人士不應食用。食用時也不應把湯喝掉,建議只加少量豬油渣淺嘗。

腸粉是健康小食嗎?腸粉也是由粘米粉製成的。為令腸粉吃起來更滑,有些食肆會把油加入米漿中製作。一份腸粉的熱量大約有200千卡,絕大部分來自碳水化合物,與其他小食相比,腸粉基本上是較健康的選擇,但吃的時候通常會加大量的芝麻醬、甜醬和辣醬,令其營養價值大大降低;一湯匙的芝麻醬已含有兩茶匙油,甜醬和辣醬則含有很高的鹽分,建議吃腸粉時只配少許醬料作調味就好了。

雞蛋仔卡路里高嗎?雞蛋仔的主要成分是麵粉及砂糖,而它們的比例大約是1:1。由於砂糖的份量頗多,所以一底雞蛋仔的卡路里有390千卡,大約等於一碗半飯。而近期興起的有餡雞蛋仔,例如芋泥、紅豆蓉、朱古力和芝士等,會進一步增加雞蛋仔的卡路里。以芋泥為例,在製作過程中需加入糖和油,可想而知芋泥雞蛋仔是一款高熱量和高糖的小食。因此,建議與朋友一起分享,不要一個人一口氣吃掉一整底。

現在應該更了解這些小食的營養價值吧!小食,顧名思義還是小量的吃吧。閒時當然可與三五知己一起回味兒時的味道,但千萬不要常常吃,以免攝取過多熱量,導致肥胖等健康的問題。

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