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2015年11月25日

劉妙賢 美味之源

祭司的秘密

芝士和畜牧業是在同一個時期出現,始於新石器時代,即公元前7000年。當時這種加工奶類製品的方法屬於高度機密,在古埃及只有祭司才能夠得知這個秘密。

在中世紀時期,歐洲的修士發明了可令芝士成熟技術,而在侏羅山脈和阿爾卑斯山脈地區,當地農夫就組成了乳製品組織,開始製造頂級的優質芝士。直至十三世紀,一群女農民為了提高乳製品的收入,在法國Déservilliers地區成立第一個專門製造芝士的合作社。到了1850年,Charles Gervais在法國開創了新鮮芝士工業,他就是首位使用塗層瀝乾法製造新鮮酸芝士(Petit Suisse)的人。後來一名法國化學及生物學家Louis Pasteur通過長時間研究,發現將牛奶加熱可以殺死致病細菌,發明了巴氏殺菌法,為芝士生產工業奠定基礎。隨着芝士工業的進步,歐洲實施了「原產地法定命名保護」制度,保護和認證當地生產的芝士,對原產地和地道傳統風味作出保證。

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