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2015年8月21日

顧小培 康和健

味精不應多吃

雞湯、魚湯、羊肉湯都是鮮味的湯。鮮味何來?來自一些叫「谷胺酸鹽」的化合物。是不是因為雞、魚、羊都是肉,所以帶來鮮味?不全對。黃豆湯、海帶湯都很鮮,這亦歸功於「谷胺酸鹽」。 「谷胺酸」本身是身體基本需要的20種「氨基酸」之一;「谷胺酸鹽」則是源自此物的一類「經化學反應而成」之生成物;以功能分別,屬「神 ...

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