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2015年8月17日

葉蘭詩 寰宇遊蹤

北非地道風味 丹吉爾

被稱為「海上明珠」和「摩洛哥夏都」的北非城市丹吉爾(Tangier)有種令人難以抗拒的魅力。這座摩洛哥北部古城,不單是世界海上交通重要的十字路口,更是歐洲旅客進入摩洛哥國境的必經之地。這裏除了名勝景點外,更可品嘗摩洛哥風味的傳統街邊美食,以及購買充滿誘惑的調味香料……這樣才算得上真正體驗異域風情吧!

與大城市馬拉喀什相比,丹吉爾反而多了一份歐陸風情味道。丹吉爾與其他城市一樣,分為「新城區」和「舊城區」。新城多是現代化建築、高樓大廈林立的商業地區;舊城則為古城區,恍如走進迷宮之中:那密密麻麻的房子、縱橫交錯的街道、店舖攤檔和手作工作坊等布滿整條窄巷,不論何時何地都人山人海,非常熱鬧。

其實,丹吉爾的名勝景點也是多不勝數的,例如有坐落在舊城大索科廣場(Grand Socco)附近的西迪.布阿比德清真寺,充滿北非情調,頂部採用彩色陶瓷砌蓋,宏偉壯觀;而大清真寺(Grand Mosque)、聖安德魯教堂(Church of Saint Andrew)等更是遊客不可錯過的建築。當中,最令丹吉爾引以為傲的,必定是那座漆上了黃色油彩的燈塔──斯帕特爾海角(Cap Spartel)燈塔。塔身高聳,夜間塔頂燈光透亮,來往的船隻都靠它來調整航向。到訪的話,少不免以燈塔作背景拍照留念。

小米小丸子

要品嘗丹吉爾地道主食,Couscous必然榜上有名。它是北非人最喜愛的主食之一,中文譯名為古斯米或北非小米,真相實是由粗麵粉造成。Couscous既可以作為前菜沙律,也可以作為主菜或配菜;同時,它又可以作冷食,熱吃亦可,甚至可以做成甜點,是一道「百搭佳餚」。作為主菜用的Couscous,造法變化較多,既可以加進水果、蔬菜與肉類一同燉煮,也可以加番紅花醬汁、牛肉醬汁一起來進食。

另一種地道美食「蔬菜小丸子」(Falafels)也令我印象難忘。Falafels是一種外形像炸肉丸的蔬菜球,由鷹嘴豆和蠶豆蓉製成球形,再放入滾油中煎炸而成。Falafels既可以當頭盤小食,也可以夾在Pita包中當餡料來吃。不少摩洛哥人喜愛把它沾上酸奶Hummus拌吃,口味亦相當配合。

而摩洛哥的濃湯花樣百出,由於配料不同,每家造出來的濃湯味道都不一樣。

熱湯味濃郁

至於那萬變不離其宗的濃湯材料,多為小扁豆、洋葱碎、番茄、胡椒粉、香菜、葱、茴香、藏紅花、橄欖油等來作配料,再以小火慢熬數小時成稀糊。最常見的有盛滿蝸牛的蝸牛湯和番茄湯橘子色的Harira兩種。於法國大餐中常見的「蝸牛」(Escargot)來到摩洛哥,變成普通不過的街頭小吃。摩洛哥式的蝸牛食法不單只配薯蓉,而是把它熬成湯。攤販加入香料來煮成湯後,把數十隻蝸牛連湯汁一併盛起來,客人進食時一邊吮吸殼中的蝸牛,一邊嘗濃湯。北非人吃得津津有味,而我則覺得湯汁帶濃濃草藥味道,有點像喝苦茶。

若然吃不慣蝸牛湯,也可一試時常被遊客誤以為是番茄湯的Harira湯。Harira湯以鷹嘴豆、洋葱、大米、雞肉或羊肉、小麵條、橄欖油,麵粉和北非特有香料一同烹調而成,通常搭配熱牛奶、果汁和麵包來食用。對我們亞洲人來說,或會覺得味道極濃極鹹;對摩洛哥人來說,它等同「國湯」般重要──因為在齋戒期後,摩洛哥人第一道能夠進食的食物就是Harira湯。因此,這種湯在摩洛哥是無人不曉,也是無人不喜歡喝的。

除了飲湯,摩洛哥人也愛吃批。當中,Pastilla派又名鴿肉千層杏仁餅,是摩洛哥各大慶典中不可或缺的上等佳餚。它的製作非常繁複,又花費時間:在剁碎的鴿子肉上,加上杏仁、洋葱、蛋及香料造成肉餡,然後以6層薄皮包裹起來,放入焗爐烤焗。進食時再在批面灑上肉桂粉與大量糖粉、杏仁片和蜂蜜混合在一起,變成一道又鹹又甜的甜點。

除此之外,摩洛哥人也有一種類似咖喱角的泡芙餅「飛塔」(Fetta)。它是三角形的麵餅,包裹着雞肉或羊肉片,吃時淋上香濃雞汁與葡萄汁,加上少許牛奶佐食。放入口中,既有薄脆的香味,更散發着淡淡奶香,是不錯的街頭小吃!理所當然,品嘗過這些難以抗拒的街頭美食後,最適宜來一杯熱呼呼、甘香撲鼻的薄荷茶,既解渴又怡神,完整感受北非風情摩洛哥的美食魅力。

勿錯過手信

到摩洛哥旅遊,北非風味手信中最為特別的,就是市集上時時刻刻見到,被堆砌成尖塔形狀、色彩鮮艷的「天然香料」了。這些香料,全是摩洛哥人烹調食物的調味料子:例如番紅花、摩洛哥咖喱粉、茴香粉、匈牙利紅椒粉等。購買這些調味料作手信的原因,除了因其種類多外,最重要的是價錢便宜又實用。比起購買「硬繃繃」、鑲滿了亮片的鞋子碗碟,更有價值!

旅遊資訊

簽證:持特區護照人士可免簽證逗留30天。

交通:香港前往摩洛哥丹吉爾的航班,多要經歐洲城市轉機兩次才能到達,機程約為19至20小時。

滙率:當地貨幣為迪拉姆,1迪拉姆約兌2.1港元。

電壓:220V,兩腳圓插為主。

撰文、攝影 : 葉蘭詩

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