異鄉快活人引進法式街頭浪漫

5月巴黎正值風情萬種的春天，型男俏女在鮮花盛放的街頭，組成一幅幅浪漫花都的畫像。香港人現在只要去灣仔麥加力歌街，就能感受巴黎的法式浪漫，le bistro Winebeast就像巴黎街頭的小店，有一位熱情奔放的拉丁女經理Cristina，餐廳的大廚是她的丈夫Johan，一個主外、一個主內，把法式美食的芬芳，飄蕩在灣仔的街頭。

Cristina和Johan本身就有一段浪漫的愛情故事。Cristina生於厄瓜多爾首都基多，那是海拔高達2,852米的高山城市，「早上起床打開窗戶就看到鳥兒，跟人流如鯽的香港截然不同。」Cristina說。厄瓜多爾擁有1,640多種鳥類，佔全球鳥類的18%。Cristina就在鳥語花香的環境下長大，在嫲嫲的熏陶下成為廚師，後來去巴黎的Ze Kitchen Gallery工作，認識了法國廚師Johan。

融入港文化

Johan從小就喜歡食物，14歲半就開始廚師生涯。「8歲跟家人去西南部城市Perigord度假，我在巴黎長大第一次去郊區，對那裏的食物畢生難忘。」他畢業於巴黎的Ferrandi廚藝學校，曾在多家米芝蓮餐廳工作，包括被譽為世界50最佳餐廳之一的Le Chateaubriand，也去過西班牙擔任Txomin的副主廚。他與Cristina婚後回厄瓜多爾工作，創辦了餐廳Le Petit Pigalle。

Cristina從最初擔任Johan的助理，到後來負責管理餐廳的日常運作，讓Johan專注於菜式創作；兩夫妻性格互補，能講英語、法語、西班牙語的Cristina善於表達，只會講法語的Johan則比較內斂。

當初Le Bistro Winebeast的老闆在網上知道兩人的名聲，去年就隔着電腦屏幕游說兩人來香港，把整間餐廳交給他們主持。Johan每隔六個禮拜換一次餐牌，務求給客人帶來新鮮感。

Cristina坦言已經適應香港的生活和飲食，經常去中式餐廳吃飯取經，也去離島吃喝玩樂。Johan也會去街市買新鮮材料，用法式烹調方法，卻不忘考慮本地口味，「我的食譜從來不是從書上學來，完全是自己創作。」Johan說。他自創了許多新菜式，包括半熟吞拿魚和香煎鴨肝配濃縮紅莓醋、豬柳配焗薯仔等。

這對夫婦也為食客準備了春日美食，頭盤是熏鯖魚柳伴韭菜濃汁、薑黃油、西洋菜、日本芥末。主菜是燴豬臉頰炒臘肉條、小野菜球、青豆蓉，香煎鱈魚菜，以及鴨胸配香煎鵝肝。甜品則是榛子醬朱古力慕斯黑朱古力雪糕，或者可一嘗薑餅伴焦糖蘋果、朗姆酒、半球黑朱古力薄片。

重視覺享受

Cristina表示目前餐廳七成顧客是本地人，「香港的客人都很見多識廣，很願意嘗試一些新菜式。」西式美食很講究視覺享受，Johan和另外兩名廚師也很注重，Cristina解釋說：「每一道美食都要看上去惹人垂涎，就像Johan不會隨便把軟塌塌的魚柳上碟，而會放上一定份量，再加上很多裝飾。」

兩夫婦在香港已經度過一年，3歲大的兒子目前入讀本地幼稚園，雖然沒有太長久的計劃，但Cristina坦言希望過穩定的生活，目前很享受香港的生活。「香港是個好地方，我們很愛這裏。這裏能嘗到各國美食，既有國際大都會的一面，卻依然找到中國的傳統，可以說保留中西方文化最好的東西。」

Cristina也感受到香港的工作壓力，但覺得適當的壓力令人進步，從而獲得成功。「現在餐廳的生意不錯，最重要是生活得開心，盡情享受這裏的時光。我兒子的普通話很好，我則只會說：你好！」笑臉迎人的Cristina的確給香港人帶來不一樣的飲食經驗，當然Johan的廚藝才是根本所在。

撰文：吳禹澤

攝影：陳縱宇

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— 吳禹澤

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