熱門:

2015年5月26日

劉妙賢 星級餐廳

哈韓酒徒 來喝多杯

韓風繼續吹,韓食熱潮一浪接一浪,繼一起.金饍、The Cup等韓國餐廳開業之後,又有另一新店登場,位於蘭桂坊附近的HANJAN。走傳統韓食風格着實少了些新意,來個Fusion韓菜才符合鬧區的文化交滙特色,且看主廚Khim如何在傳統韓國菜中變出新意來。

餐廳名字HANJAN是韓語「一杯」的意思,可用於「大家一同喝一杯」或是「大家多喝一杯」的字句中,喻意都市人能夠在繁忙的石屎森林中,找到一個舒適及獨特的地方,跟三五知己相聚、享受韓國美食,以及再「喝一杯」。

小店形式自有一股親切感,一邊是展出過百款不同酒精的酒吧,另一邊是用餐區,落地玻璃窗方便欣賞蘭桂坊形形色色的人生百態。室內布置以綠、灰及淺棕色為主,加上金屬、玻璃的點綴,充滿時尚感。木製的餐桌及椅子令整個空間的樸實及舒適,最喜歡餐廳中間的一棵巨樹,以及牆壁上的裝飾,這全由店主於韓國親自選購,添上生氣。

隊正宗韓啤

翻開餐牌,可見一系列傳統韓國美食,如迷你泡菜煎餅、海鮮豆腐湯、韓式紫菜卷等,當中自然要有近來大熱的韓國醬油蟹,大廚笑說為了保持正宗韓國風味和新鮮度,每星期都會從韓國運來醃蟹,可說是手快有手慢無,這道辣椒醬生醃蟹用上手掌大的青蟹,愛其鮮甜多膏,以濃郁辛辣的冷醬料醃製,襯托出蟹肉獨有的鮮味,加上嫩滑的蟹肉和蟹膏,伴飯食一流。

韓式炸雞一向受歡迎,大廚用上春雞,炸得皮脆肉嫩,當然少不得秘製的醬料,現時韓國當地大熱的有韓國特製醬油及忌廉芝士,而甜酸醬是為亞洲人而設,蜂蜜芥末則是為西方人而設,四款選擇隨君喜歡。炸雞跟啤酒天生一對,不說不知,原來HANJAN是香港第一間引進正宗韓國生啤Hite Draft的餐廳。產於韓國首爾永登浦區的Hite Draft,採用大麥芽及大米釀製而成,是當地最暢銷的啤酒之一。金黃色的啤酒,酒體輕巧,味道香甜易入口,怪不得甚得女士歡心。

出色意X韓

至於生牛肉不只是西餐的專利,傳統韓菜同樣有生牛肉他他,用上牛脊肉部位,入口滿是香料及醬料的味道,大廚不忘打上一隻鵪鶉蛋,更加入了果汁來帶出牛肉的鮮味,清新獨特,最重要肉質嫩滑無渣。

此外,還有一系列新派韓式料理登場,外形西化得很的水牛芝士釀原隻番茄,拳頭般大的番茄內釀入泡菜及水牛芝士,番茄的鮮甜與泡菜的酸辣出乎意外地相襯,甜甜酸酸開胃討好,可說是出色的意大利及韓國菜crossover之作。而以平底鍋上菜的芝士玉米BB肋骨,熱辣辣的賣相甚為誘人,大廚先把肋骨以慢火烤熟,確保肉質的甜美及細嫩,上菜前再灑上玉米粒及一層厚厚的芝士,肋骨嫩肉彷彿入口即化,加上絲絲芝士的淡淡鹹香,獨特又滋味。

雖說豬腿是傳統韓菜,大廚偏要變出花樣來,相中了巴西草飼豬的豬腿,肉質爽滑、充滿天然肉味,加上以韓國藥材來入饌,包括當歸等11種藥材,細火慢煮豬腿2小時,上桌前才切片,食時別忘以新鮮蔬菜包着,再蘸以韓國汽水、韓國味噌、辣椒醬等調製而成的特製醬料,豬腿軟腍入口,散發淡淡藥材香氣,口感味道層次豐富,貼心的是為保持豬腳的溫度,上菜時盤子底部設有蠟燭。講起招牌海鮮菜式,首選炒韓國新鮮八爪魚,切成小塊的八爪魚加入辣椒來炒,時間火候控制得剛好,八爪魚爽口,香辣惹味,送酒一流。

 

慢煮豬腿

以11種藥材慢煮而成的巴西草飼豬豬腿,食時以新鮮蔬菜包着,加上特製醬料,口感味道層次豐富。

 

芝士玉米BB肋骨

慢火烤熟的肋骨入口即化,伴以玉米和絲絲芝士的淡淡鹹香,獨特又滋味。

 

水牛芝士釀原隻番茄

番茄中釀入泡菜及水牛芝士,番茄的鮮甜與泡菜出乎意外地相襯,酸甜開胃。

 

韓式生牛肉他他

以牛脊肉做的他他,入口嫩滑無渣,拌以鵪鶉蛋及啤梨,減輕了油膩感。

 

炒韓國新鮮八爪魚

切成小塊的八爪魚炒得爽口,香辣惹味,一口一件,送酒一流。

 

醬油生蟹

每周由韓國新鮮運到的醃青蟹,鮮甜多膏,嫩滑的蟹肉和蟹膏伴飯食一流。

 

撰文:劉妙賢

攝影:陳縱宇

[email protected]

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads