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2015年5月7日
生醃的烹調方法流行於潮汕一帶，以醬汁來辟腥，還可增添鮮味，展現食材的原汁原味，還有濃郁的酒香。
最廣為人熟悉的潮汕生醃蟹，生醃全為了呈現海鮮最原始的鮮甜，先將小螃蟹放入甕中，再注入白酒、薑、蒜及醋醬汁，以此將蟹身徹底浸透，醃製時間隨意得很，數小時至數天不等，有些甚至即醃即吃，視乎習慣喜好。
除了小螃蟹之外，大閘蟹也可用來生醃，味道同樣鮮美。
大配角醬油蟹
近期大熱的韓式醬油蟹，為五大韓菜之一，有趣的是重點在於醬油，蟹只不過是增添醬油鮮味之工具，但若將湯渣般的蟹肉扔掉似乎太浪費，便將之變身醬油蟹。每家食店均以祖傳秘製醬油來生醃蟹，原隻放入醬油中浸一天，撈起後加入鮮味材料來蒸煮，放涼後再回到醬油中醃製多一星期便成，蟹肉變得黏糯，還有如啫喱狀的鮮橙紅色蟹膏，鹹鮮夠惹味。
至於泰式生醃蟹的焦點則落在蟹肉之上，因此膏多的肉蟹是最佳選擇，為了展現地道風情，在醃製醬汁方面用上魚露、泰式豉油等，還有蒜頭、辣椒和酒來調配出特製醬汁，蟹膏和蟹肉鮮甜之餘，亦帶有醒神的酸辣香氣，而且醬汁不算太濃味，可展現出蟹肉本身的鮮味。
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