梔子飯香韓式浪漫

也許，梔子花的名字太美，過往文人墨客都愛寫她，如張愛玲、亦舒，相信愛看她們小說的人對梔子花這名字絕不陌生，潔白芬芳動人，彷彿只有富格調的女子才配擁有。原來，芳香素雅的梔子花還可入饌，有來自韓國的品牌餐廳就將梔子花泡水煲飯，煮出帶有淡淡芳香的米飯，用來製作韓式飯卷與拌飯，可口之餘還有食療功效，創出韓食新驚喜。

最近於韓國登陸香港的年輕品牌The Cup在紅磡開設第一間分店，店子以3S作口號，意即Slim, Stylish & Simplicity，餐單設計以少鹽少油為主；室內設計時尚，用上綠色、白色等充滿活力的色彩；還有與餐廳名字互相輝映的紙杯盛餐器皿，帶來地道、時尚、簡約的韓式輕食。

餐單由韓國總店親自篩選，無論是特色飯麵、炒年糕、燴飯或紫菜飯卷，也能顯示韓式新派美食充滿活力的一面。食物大部分所使用的醬料會沿用韓國的研發，如照燒醬、甜辣醬、年糕醬、八爪魚醬、拌麵醬、芥末醬、泡菜醬、年糕醬、烤牛肉醬等，務求保持韓國店的風味。香港店會於外賣時保持品牌的傳統，以總店設計的紙杯盛載食物，至於堂食則會因應環保改用可清洗的碗筷。

淡黃誘惑

其中最特別的是，店子所採用的米飯全都用了梔子花煮成，梔子花是不少香料的成分，黃色的花芯可用來製作染料，因此由梔子花所浸泡的米飯也會帶淡黃的顏色。梔子花營養價值高，含有三萜成分、碳水化合物、蛋白質、粗纖維及多種維生素。中醫認為梔子花能入藥，具有清熱涼血、化痰止咳、寬腸通便的功效。

美食包括「蜜糖雞肉飯」，選用了來自韓國的雞件，以韓國蜜糖、秘製照燒醬、自製芥末醬等調味，雞件炸熟後伴上荷蘭芹和嫩葉點綴，配上以梔子花泡水煮好的米飯，甜甜的讓味蕾煥然一新。

至於「招牌紫菜飯卷」同樣以梔子花飯來製作，加入鹽和麻油提升飯的香味，包上韓國紫菜、韓國醃蘿蔔、紅蘿蔔、黃瓜、牛蒡、九牙菜等，爽口彈牙，味道偏淡，可蘸上少許芥末醬，更為惹味。其他還有配搭照燒醬的「烤牛肉紫菜飯卷」及帶少許鹹鮮味的「飛魚籽紫菜卷」讓大家選擇。

特色韓食

麵食亦是韓食一大特色，如「海螺拌麵」，將韓式米粉泡浸後放入雪櫃兩小時，目的是令麵質地更爽滑，取出後用大火煮熟再過冷河，拌上切片海螺、秘製拌麵醬、蔬菜、紅辣椒、雞蛋絲、葱花、芝蔴等不同配料，再以麻油調味，香辣惹味。

熱騰騰的「軟豆腐燴」是一道帶少許辣味的海鮮豆腐湯，材料豐富，有青口、海蝦、墨魚片、蜆肉等，配上豆腐、平菇讓濃湯更健康，湯底是傳統的大醬湯，並以辣椒油、蒜粒等調味，還有梔子花炒飯，份量豐富，讓人大為滿足。

傳統的韓國炒年糕相信大家吃得多，這裏除了有傳統口味之外，還有西式口味新選擇，如「煙肉忌廉炒年糕」，是西餐白汁意粉的韓式變奏版本，大廚將淡忌廉、煙肉、巴馬臣芝士、淡奶、洋葱絲、紅蘿蔔絲、紅椒絲、小棠菜絲等與韓國年糕一同烹調，年糕煙韌彈牙，香口美味。

小食則有味道甜美的「甜雞丁」，是韓國炸雞的另一版本，大廚先將雞件以180度油溫猛炸3分鐘，做到外脆內嫩的效果；瀝油後加入韓國雞丁醬拌勻，最後灑上花生碎和嫩葉作點綴，輕輕咬下，便能感受雞肉豐富的肉汁，還帶有花生的餘香。韓國美食又怎少得「韓式漬黃瓜」和「鮮醃泡菜」，前者以黃瓜、蘿蔔、洋葱、甜菜拌入韓國雞丁醬後醃24小時，爽口清新。後者的鮮醃泡菜與普通的泡菜不同，蔬果更為爽脆，師傅使用天津大白菜配上秘製泡菜醬、蒜沫、魚筋魚醬等醃24小時，上菜前加入芝麻拌勻，鮮甜得讓人一再回味。

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撰文：林依純　