金色蟬衣非凡天婦羅

金蟬在中國文學界中寓意深遠，以蟬比喻居高飲潔的高貴情操，如南朝梁江淹《蕭讓劍履殊禮表》中：「金蟬綠綬，未能藹其采」，在在反映金蟬是歷朝官史冠上的飾物，寓意官員需堅剛高潔。

正如日本料理中地位崇高的天婦羅，經師傅巧手將普通的食材製作成一件件色如黃金、透薄如蟬翼的天婦羅，而且天婦羅的保鮮期比蟬的生命更短暫，如不能即嘗，迅即衰敗！

天婦羅是大家熟悉的食物，但不少人對天婦羅的認識只限於厚厚的粉漿以及熱氣的食物，甚至不少女士聞之色變，意思與油膩畫上等號，彷彿讓天婦羅背負太多罪名。的而且確，天婦羅是易學難精的美食，細節講究得連粉漿的溫度、調校，用油的選擇比例，下油鍋後的時間控制等，每一個步驟也不能出錯，才能將天婦羅炸得有如金色的蟬衣、薄如蟬翼，內裏的食材還會若隱若現，更顯天婦羅的精髓。

關西風格只蘸海鹽

起源於江戶時代的天婦羅是少數油炸食物卻能進入精品美食的最佳代表，與眾多日本料理相同，天婦羅師傅會挑選最當造的食材入饌，上佳的天婦羅入口鮮嫩多汁而不油膩，能將原材料的鮮美發揮到極致。正宗的天婦羅以關西風格為主，特點是炸漿透薄，只會綴以海鹽品嘗，以吃到食材的真味為重，不會伴以蘿蔔汁，破壞食物鮮味。

「吟彩」的經驗天婦羅廚師Eric最新結集多年來食客的喜好，以不同的時令食材加些創意、心思，將傳統配搭傳統，讓天婦羅拼湊出新火花，既能吃到正宗的天婦羅但又能嘗出新意，滿足愛新鮮感的香港人。

Eric表示，他用來製作天婦羅的油選用高級玉締油混合芝麻油，玉締油即植物油，取其沸點高，炸物時力量夠，而且油不易變黑。至於芝麻油這裏用的是最高級的，一般芝麻油是油炸出來的，但這裏是壓榨出來的，特點是味道帶淡淡的芝麻香，「一般帶強烈芝麻味的麻油，其實是加入了化學物質才會有那種香味，這非但不是真正芝麻油的味道，還會掩蓋了食物的原味。」

至於粉漿則會以蛋黃、天婦羅粉、薄力粉（高級高筋粉）混合而成，因應不同食材而調校炸漿的濃稠度，如易出水的食材炸漿會厚些許，以防食物甫上桌已糊掉，大廚又建議吃天婦羅最佳是坐在吧桌位置，食物即炸即吃，否則一透了氣便不再是那回事。

蘸白蘭地感覺新鮮

在多款創作天婦羅當中，「沙甸魚紫蘇葉卷」最為考功夫，師傅先將魚肉去骨然後加入紫蘇葉和梅醬做成卷狀，炸至兩成熟，內層的魚肉微熟鮮嫩，外層薄脆，散發獨特的紫蘇葉香氣之餘，還有用了日本紀州南高梅煮成的梅醬，令魚卷更易入口，美味可口。

另一款「磯煮鮑魚」有別於一般普通的鮮鮑天婦羅，而是將鮑魚用特調醬汁以慢火燜煮過，帶有香濃的醬油味，外層薄薄的脆漿讓口感更具層次，成功將鮮味留住。

粉漿在燈光下看幾乎完全透明的「牛油果海膽卷」，層層薄切的牛油果包裹着北海道海膽，顏色鮮艷，美得賞心悅目；用高溫油炸後的海膽外脆內軟，入口即溶，而外層的海苔來自東京，香脆可口，帶出非一般的香濃海苔鮮味。至於「真蠔伴日本燈籠椒」的炸漿則較一般厚少許，原因是生蠔易出水，大廚嚴選日本真蠔及青燈籠椒，炸至半熟，青燈籠椒清甜爽脆，伴上甜美嫩滑的真蠔，燈籠椒更吸收了鮮甜的蠔汁，更為美味。

炸番薯是天婦羅中常見的甜品，但這裏的絕對與眾不同，「番薯天婦羅配白蘭地酒」選用當造的鹿兒島安納芋，做法非常考功夫，師傅以高溫油將番薯由全生炸至剛剛熟，需時要40分鐘，但炸漿卻仍猶如薄紗，更與番薯皮融為一體，做到香脆鬆化，內裏軟滑甜美無比，特別配上優質的V.S.O.P白蘭地酒和幼砂糖蘸着吃，為客人帶來與別不同的新感覺。

最後介紹一道「天婦羅茶漬飯」，此道菜重點在於茶漬飯，茶用了玄米及綠茶混合，味道清淡之中帶有米香，師傅特別選用了來自沖繩的岩鹽和藻鹽所磨成的鹽粉，他解釋，使用鹽粉能使鹽更快地溶於茶之中，特別美味；至於天婦羅則由花竹蝦製成蝦餅，當炸粉吸收了茶香與鹽分後，更能提升鮮味。

牛油果海膽卷

層層薄切的牛油果包裹着北海道海膽，顏色鮮艷，美得賞心悅目；用高溫油炸後的海膽外脆內軟，入口即溶，外層的海苔香脆可口，帶出非一般的香濃海苔鮮味。

真蠔伴日本燈籠椒

嚴選日本真蠔及青燈籠椒，炸至半熟，青燈籠椒清甜爽脆，伴上甜美嫩滑的真蠔，燈籠椒吸收了鮮甜的蠔汁，更為美味。

公魚天婦羅

師傅會因應季節選用不同的小魚，如公魚、香魚等，甘香鬆化，還細心地在蘸上炸漿時打開魚鰭，令魚的形態栩栩如生，猶如一件藝術品。

天婦羅茶漬飯

重點在於茶漬飯，茶用了玄米及綠茶混合，清淡帶米香，加入沖繩岩鹽和藻鹽混合的鹽粉，當米飯及花竹蝦天婦羅吸收了茶與鹽後，更能提升鮮味。

磯煮鮑魚

有別於一般普通的鮮鮑天婦羅，而是將鮑魚用特調醬汁以慢火燜煮過，帶有香濃的醬油味，外層薄薄的脆漿讓口感更具層次，成功將鮮味留住。

番薯天婦羅配白蘭地酒