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2015年4月22日

林依純 美味之源

美國主要品種

馬鈴薯在原產地就有幾百個品種,在世界各地又不斷地培養新品種,目前全世界有幾千個品種,花色有白色、紅色、紫色等,地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形,其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。

一般用塊莖上的「芽眼」切下播種,如果用種子種植,很快就會產生變異,因此非常容易出現新品種。

藍紫色馬鈴薯(Blue & Purple)

顏色從深藍到淺紫和白色都有,帶有一點堅果的風味,這類馬鈴薯在美國種植情況並不普遍,不過卻逐漸成為一種受歡迎的新奇美食。

手指形馬鈴薯(Fingerlings)

是美國餐廳最熱門的品種,個頭很小,細長的形狀很像手指,有很多不同的顏色,不過大部分的果肉都是黃色的,質地結實光滑。

圓形紅色馬鈴薯(Round Reds)

有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉,通常是圓形,有些則比較偏橢圓。這品種通常一年到頭都可以看到,質地結實光滑。

圓形白色馬鈴薯(Round Whites)

屬於常見的馬鈴薯種類,通常呈圓形,外皮平滑略顯棕褐色,質地也如蠟般光滑。澱粉含量屬於中等至偏低,烹調後質地扎實。

黃肉馬鈴薯(Yellow Flesh)

有着金黃的色澤和略帶奶油香氣的口味,在美國受歡迎的程度與日俱增。通常幾乎一年到頭都可見到,質地扎實綿密。

長形白色馬鈴薯(Long Whites)

通常呈橢圓形,有着淡棕褐色的薄皮和小小的「凹眼」(eyes)。澱粉含量屬於中等,在煮熟後的質地會變得緊實、光滑。

黃褐色馬鈴薯(Russets)

這是美國種植數量最多、也最常用的馬鈴薯。高澱粉含量,有褐色的外皮和白色的果肉,煮熟後粉狀的口感適合烘烤和搗成薯泥。

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