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2020年5月11日

曾德成 海闊天空

創新業態

香港連續數月受到疫情威脅,食肆的堂食生意大減,而同時外賣銷售量激增;需求沒有萎縮,只是業態發生了變化。甚至商業中心區的星級餐廳和尊貴會所,也破天荒開始提供外賣服務。

餐飲業態轉變,順勢與資訊科技結合,點餐的手機應用程式迅速普及。顧客毋須到餐廳輪候,憑手機就知道是日菜單、看樣挑選,坐等送餐上門。

一些點餐平台還容許綜合選擇︰在這家揀蒸飯、那家點小菜、再第三家買飲品;快遞員會集齊送上門。這類外賣程式早在內地市場上廣泛應用,在拓展營運中不斷精細化。

餐飲外賣掀起熱潮,企業紛紛加入經營,市場競爭壓低了中介佣金,有利消費者。也有企業採取規模化營運,在各區分設多家連鎖店,而在工廠大廈設立中央廚房循標準化製作。餐飲新業態顯然方興未艾。

外賣送餐需要大批速遞員,短期容易出現人力瓶頸。內地先前封鎖抗疫期間,工廠停產、商場歇業,許多員工賦閒在家,而同時宅居生活所需的上門送貨員數量急增;在供、需之間,一種「共享用工」應運而生。

有快遞企業與其他行業洽商,協議借調員工。原從事不同行業的員工開始跨界別參與到物流輸送工作。這獲肯定為勞資雙贏的安排,逐漸成為推動人力資源變革的考慮方案。

近年內地早已有「無人商店」出現。街區便利店安裝了攝像頭和重力感應貨架,顧客自助,不用售貨員值勤。曾經有家庭主婦質疑「無人商店」的實際效益,認為商品不見得較便宜。如今遇到新冠肺炎,零接觸的「不見面服務」受到提倡,「無人商店」的價值顯見。

國家商務部在年初印發指導意見,鼓勵便利店採用數字貨架、電子標籤、無線射頻等管理技術,創新智能化經營。商店售貨愈將發展新業態。

內地還有全自動的「無人快餐店」︰顧客輕觸電子屏幕點餐,拍卡付款,然後自行到櫃台前取餐,可完全不見店員。年前碧桂園集團與香港科技大學等簽署了合作協議,在順德發展「機器人谷」,研究開發的就有餐飲業的機器人。快餐由機器人廚師主理,質量標準化,也保證衞生。

至於已開始試業的「無人酒店」,抗疫期間可發揮特殊功能。

銷售業務已網上網下結合。北京多家商場建立微信群,抗疫期間維持「雲購物」,由「導購」(即推銷員)直播介紹商品,開播已數百場;據稱播一次就相當於多天銷售額。餐飲也可如是。稍後有「雲主廚」網上拓展餐飲外賣業務,當屬意料之中。

新業態催生新職業。例如點餐的手機應用程式,需要由數碼專家編寫;煮餐機器人要有專業工程師安裝。

國家相關部門去年公布了13種新職業,包括︰人工智能工程技術員、數字化管理師、剪輯創意師、電子競技運營師、工業機器人系統操作員、無人機駕駛員、物聯網安裝調試員等等。這些都與新產業、新業態相關。其中數字化管理師從業人數已超100萬。

抗疫期間,內地開始廣泛推行預約制,無論到醫院看病、上館子吃飯,以至理髮、美容,到圖書館、逛公園,都用手機預約,適當分流。預約調節,也成為各種服務的新業態。防疫中仍可維持營運,並非將所有設施一關了事、一概服務暫停就算數。

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