招牌菜

聽說新一期米芝蓮香港評級快將公布，通常被好評的餐廳「摘星」或「升星」後，加價是家常便飯，最怕本身已是預約困難的名店，變得更一位難求。所以我有個小習慣，就是每年米芝蓮香港名單公布前夕，先拜會個別星級餐廳，以免他們人氣急升後「無艇搭」。今年挑選了幾間餐廳一試，一律瞄準其招牌菜，事關若連招牌菜也做得不好，其他菜不試也罷。首先是去年晉身一星食府的家全七福，其實以七福實力，今年分分鐘再上一層樓，所以都是早光顧早享受。七福是福臨門前老闆「七哥」徐維均早年另起爐灶所創，除擅長鮑參翅肚，另一招牌菜大紅片皮乳豬，豈能錯過。七福乳豬放棄巉口的「玻璃皮」，改走「芝麻皮」路線。豬皮經過爆皮搶火後，表面呈芝麻狀， ...

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