「撈起」賀年菜

能容廿多人的長木枱覆上紅綠色枱布，筷子用紅色紙套裝好，每個餐碟都墊上紅色餐紙，橫豎直鋪上意頭的揮春：鴻兔大展、飲和食德、龍馬精神、兔年掂晒、天賜鴻禧、兔躍鴻騰……滿眼是喜慶的紅，主人家不單向到訪每一位客人拜年賀新春，也要讓大家看得見新春氣色。不過，更矚目是一個一米闊口大木盆，多位城中知名大廚花了近兩小時在砧板和擺盤工夫，堆起甘筍絲、椰菜絲、炸藕片等等，拱照着一圈圈排列整齊的鴨胸片，上面是堆疊如山的大個頭鮑魚。這是幾年來所見最豪的「撈起」。炒得愈高愈好歷來出席過很多開年飯局和不同機構的春茗，印象中「撈起」是近幾年香港才興起的賀年意頭菜，新加坡和馬來西亞早有此玩法。老一輩亦有一說，指早年廣東 ...

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