私房菜小結

過去二十年餘年，出現過不少私房菜，最後還是以失敗收場居多，理由十居其九是，經營者只懂跟風，不知一事之成，非表面那樣簡單。歷史上盡多私房菜，由清末的譚家菜、八十年代的厲家菜，到香港經營了數十年、至今仍在的「崩牙成」，卻沒有一家像上世紀末的「四川菜大平伙」，能開一時風氣，帶起私房菜潮流，影響及於台灣和內地。這裏，我想總結幾個因素，讓大家認識這段歷史，也給有心做私房菜的人作參考：其一是「川味」，其時香港川菜館不多，只有南北樓、四川樓和詠藜園，做的都是改良了的川菜；王亥太太做的川菜，調味料都由成都寄到深圳，再由深圳拖回香港，大麻大辣，絕不妥協，讓食客味蕾有了嶄新體驗。其二是在飲食中帶進文化氣氛 ...

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