下筆難

寫飲食花的冤枉錢可不少。吃得好，寫出來當然好，吃得不理想，沒必要讓讀者跟自己受罪吧，於是錢和時間都花了，文章卻沒法寫，有苦自家知。去試新食肆，試完值得寫和不值得寫的，大概各佔一半。期待有新發現，有時「明知山有虎，偏向虎山行」，卻往往失望居多——最近試了家開在中環的川菜館，又是敗興而回；「乾煸四季豆」作例好了：四季豆是先汆水，再去炒，軟癟癟，不堪吃。這是容易做又好吃的菜，好些廚師就是做不好。「煸」就是以沸油將食材的水份蒸發的意思，近似粵菜的「走油」。乾煸四季豆，就是將四季豆放進沸油中，待其起一縷白煙，撈起；跟着炒香肉末、蝦米末、碎米芽菜，四季豆回鍋，兜勻佐料再炒即成。「乾煸」的四季豆，因為 ...

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