2023-01-10 00:00
非一般翔 翔名生
魚露
講醬油之先,須說說魚露。
所有醬汁之中,魚露是王者,當之無愧。倒半杯,在燈影晃動,那是金黃琥珀的漿液,醇厚而氣味展露鋒芒霸氣,酒的極品若是一代干邑,放在醬汁,必是魚露無疑。
好好的充滿智慧調味,卻令西方雅士掩鼻皺眉,大和食客將之與臭豆腐、榴槤同級,也太誇張了吧?
魚去鱗除內臟洗淨,加入海鹽發酵,將流出汁液反覆倒回,炎熱日光下暴曬成魚露。
魚露這樣複雜,歷遍滄海,這是一個可以用上年計的天然實驗,而且兵行險着,在死屍腐臭的邊緣,擦身而過,經歷鹽漬、曝曬,反覆發酵,最後流出一凛金光泉液。
醬油,算老幾?魚露是見慣江湖、飽歷世故及歷練的高手。一瓶醬油,低溫是溫室中的清香甜美;一滴魚露,把味覺世界的滋味 ...
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