2023-01-12 00:00
人情味濃 黃紫慧
顛覆刻板印象 優雅風「扒藝」
「我喜歡在不同廚師身上留意值得學習之處,因此我知道在這一行無論再走多遠,總是還有很多東西可以好好學習。」在外人眼中看似難以相處的日籍師傅,於郭正健(Ken)⻆度卻是對廚藝執着的匠人,別人不敢「跟從學師」,他卻以誠懇打動恩師,終學得一身廚藝功夫。
學習他人長處,長自己的見識,學貫美意法日廚功,加上自己努力鑽研,對待不同食材和煮食風格放開心懷,Ken發現鋸扒也是一件很優雅的事情。
擁有逾18年廚藝經驗的Ken,師承多家城中著名星級餐廳,如法日料理店Takumi、時尚意大利餐廳CIAK、中環人氣扒房Beefbar及法式名店VEA等。
回想多年前中學畢業後報考西式廚藝學院,他笑言契機源於「為啖氣」, ...
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