2023-01-03 00:00
味道記憶 區佩嫦
荷蘭華僑發起革命 一洗風車國「美食沙漠」污名
在歐洲菜系中,法國、意大利、西班牙、葡萄牙等美食佔據重要席位,荷蘭菜則名不見經傳。荷蘭人似乎不太重視飲食文化,菜式樸實無華,沒什麼可觀性,因而常被形容為「美食沙漠」。
偏偏荷蘭華僑陳國文不甘「污名」,致力摸索當地飲食文化,推陳出新,更將荷蘭料理帶到香港,開設餐廳宣揚「荷香」之美。
談到荷蘭,想起木屐、風車、鬱金香、足球,以及代表國家的橙色,但對於其菜式便感到相當陌生。「其實荷蘭擁有不少地道美食,其飲食文化不算蓬勃,雖然是沿海國家,卻不如其他歐洲地方般懂得吃海鮮。自從八十年代起受法國Nouvelle Cuisine(新潮烹調)影響,栽培了一班廚師,烹調方法開始多元化,菜式亦見精緻,漸漸摸索出荷蘭 ...
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