再接再厲炆乾鮑

已有十多年炆乾鮑魚經驗，但技巧高處未算高，最近再加以改良，真的是今日的我比昨日的我好！3年多前，在本欄曾教大家怎樣炆日本23頭吉品乾鮑，效果不錯，但還是略硬了一些。過去10年，跟從事高級參茸海味生意的李熊記老闆李震熊先生頗為熟稔。他是個活字典，什麼藥材和乾貨也非常熟悉。熊哥是參茸海味老行尊，也是鮑魚專家，做鮑魚生意已幾十年。過去一年，曾3次吃到熊哥主理的3頭網鮑，軟糯得很，味道非常好。熊哥使用電子瓦罉炆乾鮑，每次炆一斤，材料有老雞、排骨、日本珧柱及雞腳。多年前他已公開炆乾鮑食譜，雖然他主要是賣鮑魚，而非炆鮑魚賺錢，但愈多人懂得炆鮑魚，對他來說愈是好事。六大步驟最近結集了熊哥及自己的心得，寫 ...

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