2022-12-20 00:00

食家講場 Walter Kei

金澤茶屋 加賀風味

日本北陸三縣中，福井縣有松葉蟹中的王者「越前蟹」。沿路北上，石川縣的金澤是江戶時代日本最富有藩主前田氏的權力核心。石川縣是福地，臨近日本海，水產資源豐富外，能登半島有產量極少的「能登牛」，加賀平原受到白山的高山融雪滋養，栽培種植的傳統蔬菜「加賀野菜」，更是日本蔬菜中的名物。 前田氏富甲一方，石川縣有最好食材，強強結合下，形成了潮流。前田氏找最好廚師、用最精進手藝，成就了京都茶屋文化「京料理」外的「加賀料理」。金澤又稱小京都，飲食文化富饒，在「京料理」影響下發展、改進，一路傳承至今。加賀饗宴隨時代而改變，金澤茶屋在金澤市中心，是當中的表表者。 漁獲豐富 在這店中細味美食，香箱蟹是雌性松葉蟹，秋天 ...

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