美味雲吞

雜誌報道，銅鑼灣的意大利餐廳 Castellana搬到中環去，更換了廚師。這餐廳讓人記起，是因為一道菜——「培根蛋麵」（Carbonara）。尤其最近去過羅馬，對他們的出品，更是欣賞。 Carbonara源起於羅馬，當然以羅馬做的為道地。可是道地的Carbonara未必人人對胃口，這道菜因為用了大量風乾豬臉頰和乳酪，味道濃烈，又鹹上加鹹，真是「鹹到抽筋」，吃上一兩次就生厭膩感。 Castellana的廚師來自意大利北部皮埃蒙特，卻將這道菜改良了，光是賣相就叫人眼前一亮：一撮幼麵泡在金黃色醬汁之上，又有一片薄薄、修改得整整齊齊的風乾豬肉置於頂端，直是山雞變鳳凰。麵條有嚼勁，醬汁豐腴滑膩，原來 ...

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