2022-11-29 00:00
味道記憶 區佩嫦
北上長征廚途 饌寫粵菜新譜
對不少廚師而言，到外地工作是一項挑戰、一個突破自我的機會，但對亞洲國際博覽館行政總廚李鎮光（光師傅）來說，昔日往內地做「開荒牛」，除是人生道路的一大挑戰，亦是傳承手藝、昇華廚藝的最佳途徑。 當年李鎮光到北京做廚師，掌管廚房職務時，發現比想像中艱難，「沒想到當地廚師對粵菜一無所知，連豉椒牛肉、生炒骨等菜式也未曾聽過。」本着弘揚傳統粵菜初心，他悉心教導內地廚師，同時鑽研每一道菜譜，讓粵菜文化傳遍大江南北。 七八十年代，香港經濟起飛，不少內地人移居香港，亞洲國際博覽館中菜行政總廚李鎮光亦是其中一人。「1979年從東莞來港，最初在伯父的生果店工作，記得有一天下午掛上八號風球，附近沒有餐廳營業， ...
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