兔為「肉中之王」

2023年是兔年，今期簡述兔肉的養生功效。俗說：「飛禽莫如鴣，走獸莫如兔」，是兔肉為「肉中之王」的佐證。兔肉四季皆宜，因其性涼，尤宜夏季食用。《詩經》中有「有兔斯首，炮之燔之」的詩句，由此看來，兔肉食用歷史至少有二千多年，故其食用法多樣。如「風乾兔肉」就是河南開封的歷史名吃。相傳，最初是獵人將野兔掛在棗樹上風乾，以備冬天食用。久而久之，人們發現風乾的兔肉，比新鮮兔肉更有嚼勁，且回味無窮，於是風乾兔肉也傳進了宮廷。當時的皇帝宋仁宗（1010年至1063年），正因操勞國事而茶飯不思。於是，御廚就將風乾兔肉和二十幾味中草藥一同烹煮，宋仁宗吃過這道香沁肺脾的兔肉後，胃口大開，並再食用一段時間，其慢性 ...

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