神秘手工意粉

意大利粉文化博大精深，由選材、搓揉、烹調等均是一門學問。位於中環的高級意法餐廳A Lux便主打自家製的新鮮手工意粉，引人垂涎。總廚關偉聰擅長製作不同形狀的手工意粉，選用意大利00號麵粉、杜蘭小麥粗麵粉、意大利雞蛋等每日新鮮製作，相比起乾意粉，新鮮手工意粉口感較煙韌，蛋味較濃郁，掛汁度更佳，令味道層次昇華。弦線切割最近總廚一共設計了15道Secret Pasta手工意粉，每天根據所得食材供應，充滿驚喜。先有「西班牙紅蝦番茄弦線意粉」，弦線意粉（Chitarra）來自意大利中部的阿布魯佐大區，因切割的小木箱設有弦線而得名，麵條外形四四方方，極具掛汁度，配上西西里番茄、西班牙紅蝦等，酸甜清新。 ...

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