外國人做川菜

兩位外國人做的川菜，比很多四川人都做得細膩——而且沒有外國「口音」。扶霞（Fuchsia Dunlop）九十年代劍橋畢業後就到四川學做菜，她寫的《花椒與魚翅》、《川菜》在英國和內地都受重視，更四次獲詹姆斯比爾德獎（James Beard Award）；Theign Phan 則是來自新加坡，入廚十六年，專職廚房管理，大約一年前才學做川菜。吃了兩人合作的十三道菜晚餐。不像江振誠以很新的方式去演繹川菜，她們只是老老實實地做傳統川菜：涼拌海蜇、熗黃瓜、棒棒雞、薑汁四季豆，紅油抄手、宮保龍蝦、酸菜鮮魷、大閘蟹麻婆豆腐、粉蒸黑豚、韭黃爆鹿肉…… 大部分都是按照傳統食譜來做的家常菜，有別於家庭做法， ...

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