2022-11-15 00:00
味道記憶 區佩嫦
江太史家廚食譜 正宗鮮甜五蛇羹
中國人講求不時不食，每逢入秋，便是吃蛇進補的最佳季節。廣東人吃蛇歷史悠久，大約可追溯千年以上，但論到最有名，必定是於清朝始創的「太史五蛇羹」。 在香港品嘗「太史五蛇羹」，不得不提中環國金軒出品，主廚仇健恩跟隨李煜霖師傅十多年，而李師傅則師承江太史家廚李才，為此，仇師傅製作的蛇羹，被視為正宗妙品，深受名人老饕讚賞。 自古中國人已有吃蛇羹的風俗，南朝梁人任防在《述異記》記述東漢時：「大雨，一青龍墮於宮中，帝命烹之，賜群臣龍羹各一杯。」青龍即是大青蛇，而龍羹則是蛇羹。北宋朱彧曾在《萍洲可談》中寫道：「廣南食蛇，市中鬻蛇羹。」明朝李時珍的《本草綱目》亦有記載「南人嗜蛇」。 將蛇羹發揚光大的必定是清末 ...
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