《二手》瓷碟盤活美饌

新發現：原來法國人也懂吃紅莧菜了。是一道杏仁奶及莧菜葉莖梨片麥皮粥，加微煎的蘆瓜瓜仁、蜜糖、檸檬皮絲。更賞心悅目的是，盛粥淺碟：粉綠地遍灑莧菜紅小點。是先有此碟勾起靈感，後有此菜式麼？我對食譜沒興趣，亦不會費時查考。相信世上萬千姿態的餐碟，都需要廚子悉心搜羅回來。近四十年前，在東部小城貝藏松山林舊堡中，我在《聖經》得名的慈善舊貨市集以馬忤斯（Emmaus），淘到過一件醉紅、一件嫩草青瓷碟。都是民眾捐贈，幫助刑滿人士自食其力的，極其便宜。沒想到以馬忤斯淘舊餐碟盅盤的熱忱，居然成就了法國秋季一本妙書：Seconde Main——《二手：32張淘寶慶節餐桌圖．暨相應食譜》。作者François ...

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