2022-10-10 00:00

美食速遞 區佩嫦

燒味變奏 飛天燒雞

要數經典粵菜，燒味必定榜上有名，叉燒、燒鵝、乳豬等更是不少人的Comfort Food。要在傳統的燒味中創新，似乎有一定難度。最近香港JW萬豪酒店中菜廳「萬豪金殿」便將燒鵝與雞結合，創作出「飛天燒『我鳥』」。 「飛天燒『我鳥』」其實是將雞以燒鵝方式燒製，賣相有如燒鵝般色澤紅潤，雞皮入口香脆，雞肉則帶濃濃的燒鵝醬料味，相當過癮。這道菜是中餐行政總廚鄧家濠和燒味部主廚張偉雄聯手創作，張師傅特別用上本地飼養、無激素的平原太子雞，其雞味濃郁，肉質嫩滑並富彈性。為了讓雞肉增添燒鵝風味，將自家調製的燒鵝醃醬塗滿雞的內櫳後穿針封口，另外整隻雞還以燒鵝醃醬、鵝肉、鵝骨及燒鵝汁熬成的濃湯浸泡24小時，讓醬汁滲透 ...

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