細蓉

午餐與朋友見面，相約在著名雲吞麵檔。一坐下便後悔，一碗肯定不夠飽，幾粒雲吞、小碗麵、湯底，也異常珍貴。偏偏，坐落的地方，是都市的一個尋常大街小巷。雲吞麵成了香港街道的一盞盞燈火，不論日夜，都持續散放着淡黃的光亮。食物的回憶可以很執着，鹼水、鴨蛋黃及手工打出的竹昇麵，令口感充滿隨機的質感變化，爽口彈牙。過去有一些店家就將自己的麵稱為芙蓉麵，同芙蓉蛋異曲同工。羹筷掩映下的芙蓉麵，只是此「麵」不同彼「面」，但同樣誘人；又稱為「蓉」。一般「細蓉」，1個麵餅加4粒雲吞；「中蓉」，1.5個麵餅加6粒；「大蓉」，2個麵餅加8粒。雲吞的比例，一吃便知；餡料不能多，也不能少。還有濃味而鮮得化不開、但清澄通 ...

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