粗菜精做

每次到陸羽食飯，寫菜時有一道例牌菜，我每次必點。事關不喝豬肺湯可轉鷓鴣粥，不愛蝦多士可嘗野雞卷，不吃燒鵝可試燒排骨，不要脆皮糯米雞可點金華玉樹雞。但來到陸羽，蝦子柚皮這道充分演繹「粗菜精做」神髓的懷舊手工粵菜，永遠佔據我心中最重要席位。半圓形柚皮飽滿又厚身，據說是採用「柚青」之故，當果肉未成熟結實，柚皮自然特厚、並帶獨特幽香。扣在柚皮上的蠔油薄芡，再撒一把蝦子提鮮，不論賣相以及香氣，都十分惹人垂涎。要知道柚皮是否夠火候，可以筷子測試。炆得既化且綿的柚皮，用筷子輕力便可「切」開，陸羽柚皮入口別樹一格，感覺有如吃幼滑無比的薯蓉，毋須咀嚼可輕易吞嚥。事後向禤師傅取經，原來要令柚皮去苦，除了刨青 ...

（節錄）全文共637字