小田和牛懷石料理

人類與牛隻關係密切，在古代農耕社會中，耕牛極受重視，因牛隻幫助農民拖拉翻田，被視為農耕的重要資產，絕不輕易宰殺。牛肉價值一向較高，過去只有老牛被宰殺，為老人補血養生。日本牛肉的飲食文化，是由西方傳入，吃牛扒在「明治維新」開始，是出洋留學回來的新一代推動。日本牛種在這段時間開始配種改良，引入外國品種進行交配，藉以改良本土牛的品質。在盲目推崇雜交改良後，日本本土牛幾近絕種。大家開始意識到本土純種黑牛的重要，經過長時間的追尋，在兵庫縣北部一個偏遠村落「香美町」，發現四頭血統純正的本土牛。「田尻號」（元祖牛）是但馬牛種，日本黑毛和牛的種牛。但馬牛由「工作牛」變成「食用牛」，培育進化，可以分為「黑毛和 ...

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