明日之星羅馬Zia（下）

在Zia品嘗到的是Tasting Menu。Antonio Ziantoni的菜式穩重而細膩、精巧處不乏創意，我和友人F小姐邊吃邊討論：「這種水平的菜式，拿二星也絕無問題的啊，怎會停留在一星呢？」直到我們連甜品也吃完，才有點明白過來。 Zia讓人留下印象的菜式有好幾道：生蠔配Gin酒浸過的青瓜碎，再澆上水牛奶，面層則是一片烤過的紅菊苣──西餐從來就有以青瓜和Gin酒為生蠔提鮮的做法，原創性我就不歸功於他了，唯有他透過水牛奶把清爽的味道添上一絲潤滑，提升了生蠔的奶油感，那一片烤過的紅菊苣更是點燈位，略帶苦味，承接Gin酒與青瓜碎的味道脈絡，拉闊層次感，生蠔因此鮮味多變，這種味道結構非常嚴謹且完整 ...

（節錄）全文共1188字