廚師發辦

這個年頭，百業艱難。反而有一個奇葩，逆地而冒出。那叫廚師發辦。無菜單料理，Omakase有「拜託、全權委任」的意思，即指由廚師全權代替客人挑選食材並製作料理，是對廚師最高信任的點菜方式，也是師傅的經驗表現。社交距離又鬆又緊，令人對美食又愛又恨。一旦放鬆，有得食唔好嘥，於是造就小店執笠三千，高消費卻大放異彩。大流行百業蕭條，好一個「酒肉臭」反差。只是，大部分的發辦，都是千篇一律，毫無特色。因為除了來料，更注重是溝通及背後的文化底蘊。食材來源是最大的壓力，魚的處理態度細膩，生熟交錯，冷熱交替變化改變口感的溫度，吃來更有趣味，營造「酒餚」的感覺。廚師還要觀察，直視顧客內心所想所需，提供燙貼的 ...

（節錄）全文共615字