意大利湖區傳奇Lido 84（中）

Riccardo Camanini的豬膀胱水管麵（Cacio e pepe en vessie）可說是本世紀最標誌性的菜品，不少食客亦是衝着這道菜遠道而來Lido 84。原始慢煮概念相信饕客對於法菜經典「膀胱雞」（Poularde en vessie）並不陌生（我也在這裏寫過巴黎三星名店Epicure的出品），而Riccardo正是石破天驚地把「膀胱雞」的原理變通用於烹煮Pasta！他把水管麵（Rigatoni）、綿羊奶芝士、黑椒、鹽塞入經過處理的豬膀胱中，然後注入氣體，令豬膀胱膨脹得像個氣球，棉繩綁緊，放入熱水中「烹煮」，以「隔山打牛」的原理，將膀胱裏的水管麵煮熟。事實上，這是最原始 ...

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