薄荷從何來？

葡萄酒味備受風土、品種和釀酒過程影響，並不存在哪一項較緊要。有人或會認為，酒乃葡萄汁發酵和陳年而成，理應不同種類酵母激發的神奇過程，會有助演化出繁多的風味香氣，加上窖藏期間的氧化歲月，釀酒師自可有限度控制酒味。其實，現代酒業憑藉過千年累積下來的農耕和釀酒智慧，最主要的製酒過程都在掌握之中，亦因此而造成今日世界各地葡萄酒獨特風味的大概區分法。我們對世界多個主流產區的酒，要有一個傳統風味的基本印象，對於深入認識甚至是分析酒味，才有意義。濃烈香味舉例來說，假設我們進行入門級盲品（蒙瓶品試，Blind Tasting）兩款紅酒，兩者共通點是同樣單一品種，且年歲相若，大家都色澤深邃，都具備黑加侖 ...

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